Risotto cu ciuperci

Risotto cu ciuperci

Pentru a pregăti un risot cu ciuperci, vom avea nevoie de următoarele produse:

• 
  șampițe - 450 g
• 
  orez arborio sau altă orez rotund cu un conținut ridicat de amidon - 400 grame
• 
  supă de pui sau legume - 400 ml
• 
  vin alb uscat - 125 ml
• 
  grâu parmezan - 60 g
• 
  Unt - 30 g
• 
  ciuperci uscate - 15 g
• 
  ceapa - 1 buc
• 
  tocat patrunjel - 2 linguri
• 
  ulei de măsline - 1 lingură.
• 
  sare - 0,5 linguriță.
• 
  Ardei piper negru - 0,25 tsp.
• 
  Cimbru uscat - 1 vârf

Ciupercile uscate sunt umplute cu apă fierbinte (175 ml) șilăsați-i să stea o jumătate de oră. Apoi scoatem ciupercile cu zgomot, spălați și tăiați în bucăți. Apa în care au fost infuzate ciupercile este filtrată printr-o sită căptușită cu un prosop de hârtie. Șampițe mina și tăiate în felii, ceapa se curăță și se toacă fin.

Se toarnă într-un bulion de cratiță, lichid din ciuperci uscate și 650 ml de apă. Aducem conținutul tăvii la fierbere, reducem căldura și lăsăm lichidul să fiarbă ușor sub capac.

Pune pe foc mediu o tigaie mare,Se topește untul în el, se toarnă ciupercile tocate în tigaie. Adăugați sare, piper și cimbru. Se prăjește ciupercile timp de 10 minute, amestecând ocazional. Apoi adăugați ciupercile uscate, amestecați și amestecați amestecul de ciuperci într-un castron cu zgomot.

Uleiul rămas în tigaie cu suc de ciuperci este încălzit la foc mediu, l-am pus în ceapă și s-au uscat timp de 5 minute. Apoi adăugați orez (Notă: orezul trebuie să fie pre-spalat pentru risotto!) și se prăjește, amestecând constant,până când orezul devine opac. Turnați vinul în tigaie și gătiți orezul până când îl absoarbe. Se adaugă 125 ml de bulion fierbinte din oală în orez și se amestecă până când orezul absoarbe bulionul.

Continuați să gătiți orezul prin adăugarea porțiunilor de bulion125 ml și se agită pentru ao absorbi. Gatiti orezul pana cand absoarbe tot lichidul si devine moale (va dura aproximativ o jumatate de ora). Adăugați ciuperci și parmezan la risotto, încălziți-le, înainte de servire, presărați cu patrunjel.

Bon apetit!