Tortul crocodesc francez

În general, krokembush nu poate fi numit în mod specific de coacere de Anul Nou-Crăciun. Acest tort francez este luat pentru a se coace la evenimente solemne, spuneți, o nuntă sau botezuri, iar la Crăciun este mai des coaptă un jurnal de tort. Dar multe gospodine franceze iubesc să servească krokembush și pentru Crăciun, pentru că forma sa este oarecum ca un brad de Crăciun festiv.

Acest tort francez se face în formă conul ridicat, constând din profiteroli - bile mici din aluatul preparat cu umplutură. Ele sunt legate cu un sos special, ciocolata sau caramel topita si decorati tortul cu fire de caramel, fructe confiate, flori si migdale. În principiu, principala dificultate pe care o veți întâlni atunci când decideți să faceți acest tort francez este o pregătire scrupuloasă și profiteroli de legătură.

croquembouche

Vă oferim să pregătiți krokembush cu două tipuri de cremă și unt. Pentru a pregăti tortul, avem nevoie de următoarele ingrediente.

• 
  450 ml de apă
• 
  200 g unt
• 
  200 g de făină
• 
  5-6 ouă

• 
  350 ml de lapte
• 
  200 ml cremă 30% grăsime
• 
  75 g de unt
• 
  65 g de zahăr
• 
  30 g de amidon
• 
  1 pachet de zahăr de vanilie

• 
  200 g unt
• 
  1 b. lapte condensat

• 
  200 g ciocolată albă
• 
  zahăr pudră
• 
  nuci, fructe confiate, etc. - opțional

Aducem apa la fierbere, adaugati uleiul si pastrati-l intr-un foc mic pana cand uleiul se dizolva complet. Se aduce amestecul la fiert, se toarnă făina și se amestecă bine cu o lingură, că masa a fost omogenă, fără bulgări. Eliminăm focul la minimum și continuăm să ne amestecăm până când masa se îngroațe și se formează un vas de cremă în tigaie. Nu trebuie să rămână pe părțile laterale ale tăvii.

Scoateți din foc panoul cu aluatul. Aducem un ou în el și îl amestecăm bine până când masa devine din nou omogenă. Deci unul câte unul (în nici un caz, toate odată) conducem ouăle în aluat, ca rezultat aluatul ar trebui să fie omogen și strălucitor.

Lubrifiați coacerea cu ulei și folosind o lingură saupunga de patiserie se răspândește pe aluat. Ar trebui să se obțină cercuri cu diametrul de 2 cm (jumătate de nuc). Distanța dintre ele ar trebui să fie de 3 cm, deoarece Profitroli la coacere crește puternic și crește în mărime. Coaceți-le timp de aproximativ 25 de minute la o temperatură de 200 ° C. până la maro auriu, rece.

Acum ne pregătim ulei de cremă. Un unt de înaltă calitate se amestecă într-o consistență elastică, într-o țărână subțire în porții mici, se toarnă lapte condensat și se amestecă până se obține o cremă groasă și uniformă.

Pentru pregătire crema de ou puneti laptele intr-un foc mic, turnati-l intr-o bucatazahăr. Se dizolvă amidonul în 3-4 linguri. Lapte și țesute ușor în lapte fierbinte. Amestecați rapid amestecul astfel încât să nu existe bucăți. Scoateți tava de pe placă. Untul untul alb, cu resturile de zahăr și zahăr de vanilie, se adaugă laptelui cu amidon. Îndepărtați cremă, adăugați porții în cremă răcită, amestecați.

Pornim jumătate de chifle cu cremă, jumătate cu unt cu ajutorul unui cornet sau lingură (pentru aceasta, vor trebui să facă o reducere mică). Ciocolata albă se topește într-o baie de apă.

Pentru a face mai ușor colectarea crocotei înalte, vom folosi conul mare de Whatman, căptușit cu folie înăuntru. Am stabilit-o cu punctul în jos (să zicem, înun borcan mare). Dați-vă profit în ciocolata topită și plasați dens într-un con cu straturi orizontale. Profitrolele trebuie să se învelească strâns, dar să nu se deformeze.

Noaptea, pune conul în frigider (poate,va fi necesar să scoateți o parte a rafturilor din ea astfel încât conul să se potrivească). Dimineața, puneți conul pe vas, îndepărtați ușor hârtia, apoi folia. Turnati ciocolata alba crocanta, se presara cu zahar pudra si, daca se doreste, decoreaza. Un tort francez delicios este gata!