Sosul clasic Worcester: o rețetă acasă. Sos Worcester: ce să înlocuiască

Sos Worcester

Worcester, Worcestershire, Worcestershire - toate asteanumele sosului dulce și acru popular, creat în Marea Britanie în anii 30 ai secolului al XIX-lea, datorită unei rețete aduse din India de către Lordul Sandys. Astăzi, sosul Worcester este produs de companii de renume mondial precum Heinz, Cajun Power, Lea & Perrins și francezii. Puteți cumpăra sos gata preparat sau analogi în supermarketuri cum ar fi Auchan sau Gust Azbuka (Preț: 350-500 ruble în orașele Moscova, Astana, Minsk, Kiev etc.). Alternativa este un sos de casă parfumat, cel mai bun analog pentru magazin! Așadar, vă oferim câteva rețete de sos Worcester. De asemenea, deschidem un secret, decât poate fi înlocuit.

Cum să gătești sosul clasic Worcestersky acasă: o rețetă cu o fotografie

Compoziția tradițională a sosului Worcester include multe ingrediente. Este foarte important să se respecte cu atenție proporțiile de produse și nu un singur pas să se îndepărteze de cerințele prescrise în instrucțiuni.

Ingrediente necesare:

ceapa albă - 1 bucată

șobolani - 4 capete

usturoi - 2 dinți

tamarind - 0,25 st

sardelă sau hamsii - 1 buc.

ghimbir tocat - 3 linguri

Mazăre piper piper - 3 lingurițe

piper negru - 1/2 linguriță

curry - 1/2 linguriță

aspic - 1 linguriță

frunze de dafin - 3-5 buc.

nucșoară - 1 linguriță

ardei iute - 4 bucati

zahăr - 100 gr

sos de malț - 125 ml

apă 110 ml

sare - 3 linguri.

suc de lamaie - 3 linguri

hrean - 1 buc

țelină (rădăcină) - 1 buc.

tarragon - 1/2 linguriță

asafoetida - 20 g

negru (melasă) sau zahăr ars - 5 linguri

Instrucțiuni pas-cu-pas

Îndepărtați becul decojit în soluția de oțet și lăsați-l acolo timp de 10-15 minute. Apoi tăiați fin și combinați cu usturoi și ceapă tocate.

Așezați amestecul de usturoi-ceapă într-o pungă de tifon. Se toarnă toate ardeii, ghimbirul și pudra de nucșoară. Este bine să o legați astfel încât conținutul să nu cadă.

Se toarnă sosul de malț și sucul de lamaie într-o cratiță, se pune tamarind, zahăr și melasă neagră. Adăugați puțină apă și puneți-l pe foc mediu. Încălziți o jumătate de oră.

Separat combinați curry, hamsia tăiată și ingredientele rămase. Adăugați ușor și turnați în sosul principal. Reduceți căldura la minimum și fierbeți amestecul timp de 15 minute.

Puneți o pungă de tifon într-un borcan de sticlă. Apoi toarnă sosul fierbinte și închideți capacul strâns. Răcește-l bine și apoi puneți-l în frigider timp de o săptămână. Pungă pentru a stoarce în fiecare zi.

După 7-8 zile, scoateți husă, scurgeți sosul preparat, turnați-l peste sticle mici și expediați-l într-un loc răcoros și bine ventilat pentru depozitare.

Sos Worcester: rețeta de la Hector Jimenez-Bravo

Celebrul bucătar-șef și presenterul popular de televiziune oferă o versiune mai simplă a sosului Worcestershire și sfătuiește să gătească acasă.

Ingrediente necesare:

ceapa alb - 1 buc

ghimbir rădăcină - 30 g

usturoi - 3 dinți

anhovies - 1-2 bucăți

mustar în fasole - 3 linguri

curry - 10 gr

piper negru pulbere - 15 gr

felie de scorțișoară - 10 gr

sare - 3 linguri.

piper de cayenne - 10 g

cardamom - 0,5 linguriță

otet - 2 linguri

cuișoare - 1 linguriță

zahăr - 4 linguri

sos de soia - 125 ml

tamarind - 1/4 st

apă 10 ml

Instrucțiuni pas-cu-pas

Becul trebuie curățat, înmuiat în apă cu oțet timp de 30 de minute, apoi tăiat fin. Usturoiul a lăsat prin zdrobire.

Gelul steril este pliat în mai multe straturi. Așezați ceapa, usturoiul, ardeii, boabele de mustar, cuișoare, ghimbir, cardamom și scorțișoară. Împachetați cu grijă ingredientele și bandajul pentru a nu cădea.

Adăugați sos de soia, oțet și apă în containerul refractar. Adăugați tamarind, zahăr și puneți-l în foc. Aduceți amestecul la fiert și gătiți la foc mic timp de aproximativ o jumătate de oră.

Apoi adăugați hamsiile, sarea, apa și curry la tigaie. Se fierbe 1-2 minute, se scoate din placă și se răcește.

Puneți cu mirodenii într-un borcan de sticlă și turnați în același sos fierbinte. Se sigilează cu un capac din plastic și se pune în frigider. Se stinge o dată pe zi, iar lichidul se amestecă bine.

După o săptămână, îndepărtați condimentele, aruncați produsul finit, turnați în sticle și serviți cu mâncăruri din carne și pește.

Ce este un simplu sos Worcester: o rețetă cu o fotografie

Unii specialiști culinare progresivă au schimbat ușor compoziția sosului tradițional Worcestershire, adaptându-l la viața modernă și gătitul la domiciliu.

Ingrediente necesare:

otet maro - 500 ml

șobolani - 2 capete

usturoi - 2 dinți

anhovies - 2 linguri

nuc măcinat fin - з ст.л

ketchup picant - 3 linguri

sos de soia - 2 linguri

sare

Instrucțiuni pas-cu-pas

Clătiți șobolanii, uscați, uscați, tăiați fin și puneți-l într-un vas de email.

Mai întâi adăugați sare, usturoi, nuci și ansoase. Apoi se toarnă în sos de soia, ketchup și oțet și se amestecă foarte bine.

Puneți semifabricatul într-un borcan de sticlă, închideți bine capacul și insistați-l în frigider timp de cel puțin două săptămâni. O condiție necesară este să se agită amestecul de două ori pe zi, dar să nu se deschidă.

La sfârșitul perioadei, întindeți și turnați în sticle mici.

Ce să înlocuiască sosul Worcestershire: o versiune analogică

Nu toate magazinele pot fi achiziționateproduse din care este preparat sosul Worcester. Rețeta include o mulțime de poziții, neobișnuite pentru bucătăria slavească. Bucătarii oferă să înlocuiască produsele exotice cu produse mai simple și familiare.

Ingrediente necesare:

ceapa - 1 buc.

șprot - 2 buc

usturoi - 3 dinți

otet de masă - 2 lingurițe

sos de soia - 150 ml

zahăr granulat - 100 gr

apă - 2 lingurițe

pasta de tomate - 2 linguri

scorțișoară, ghimbir, cardamom, piper roșu - 1/2 linguriță

Instrucțiuni pas-cu-pas

Coaceți ceapa, tăiați și marinați în oțet timp de o jumătate de oră.

Apoi amestecați cu usturoi tocat, condimente și sare. Așezați-o într-o pungă de in, și cravată.

Într-o cratiță se toarnă oțet, apă și sos de soia,adăugați zahăr și amestecați. Puneți o plită la foc mediu și fierbeți timp de 23-25 minute. Când masa se îngroașă, puneți pasta de tomate și după 10 minute îndepărtați de pe plăcuță.

Fileuri de șprot, tocate și amestecate cu sare. Se adaugă la baza de sos și se aduce la fierbere.

Se încălzește amestecul fierbinte gros într-un borcan de sticlă, unde se află deja o cutie de ceapă și mirodenii, închideți capacul și puneți-l în frigider. În fiecare zi timp de o săptămână, stoarceți sacul și agitați sosul.