Duck Peking

Duck Peking - poate cea mai faimoasă bucată de chinezăbucătăria națională. Ei iubesc rața de la Beijing din întreaga lume pentru aroma de neuitat și crusta delicată crocantă. Rața Peking este servită la o masă cu clătite speciale.
Începe să gătești rață în Beijing urmeazăzi înainte de servire. Conform rețetei tradiționale chineze, rața trebuie să fie prăjită într-un cuptor rotund pe un foc deschis, cu toate acestea, într-o bucătărie modernă, este de asemenea potrivit un cuptor obișnuit. Pentru a rață de la Beijing arata frumos, între piele și rațe de carne suflare aer - se datorează acest lucru, vom obține o crusta crocantă bine-cunoscut. La domiciliu, nu există nicio modalitate de a face această operațiune, prin urmare, de regulă, nu o faceți fără ea.
Duck Peking
Pentru gătit rață în Beijing, veți avea nevoie de:
- rață - 1 buc. (2 kg)
- miere - 1 lingura.
- vin rosu uscat - 100 ml
- sos de soia intunecat - 3 linguri.
- ulei de susan - 1 lingura.
- ceapa verde
- castraveti macinate - 1 buc.
- Sos de Hoisin - la gust
- clatite:
- făină - 2 cupe
- apă (fierbinte) - 1 pahar
- ulei de susan - 1 lingurita
preparare
Pregătește o rață. Clătiți carcasa rătăcită și decojită a unei rațe, de două ori cu apă clocotită. Discutați rața cu un prosop de hârtie, frecați-l în afară și în interior cu vin, frecați-l cu sare și lăsați-l în frigider timp de 12 ore, în mod ideal într-o poziție verticală.
În dimineața următoare, amestecați miere, sos de soia și ulei de susan. Cu amestecul rezultat, ungeți rața și lăsați-o timp de o oră. După o oră, turnați sosul rămas în interiorul carcasei și coaseți găurile.
Încălziți cuptorul la 220 ° C și puneți rața pe grătar, pregătiți preliminar o tigaie sub grătar (se toarnă puțină apă) - pentru a colecta sucul și grăsimile care se formează în timpul prăjirii rațului.
Gătit rață Peking ar trebui să fie în fluxaproximativ 1,5 ore, reducând temperatura cuptorului la 190 ° C până la sfârșitul gătitului. Rasa terminată are o piele strălucitoare, de culoare închisă aurie, sucul transparent care curge în momentul piercingului.
Pentru prepararea clătitelor, preparați făinafierbe, frământați aluatul. Din aluatul rulou "cârnați" de patru centimetri grosime, tăiate în 12-16 bucăți. Din fiecare bucată de aluat se face un tort cu un diametru de 7-9 cm. Se presară ulei de susan și se acoperă cu un al doilea tort. Tortul "dublu" se rotește și se prăjește într-o tavă până la apariția de pete maronii.
La masă sunt servite bucăți de rață cu piele,clătite, tăiate și tăiate în fâșii subțiri de castraveți, sos Hoixin, pene de ceapă verde. La pancake, împrăștiați sosul, puneți ceapa, o felie de castravete, o felie de rață și, transformând o clătită, mâncați.
Bon apetit!













