Rață cu portocale

Rață cu portocale: 1 versiune

Unii amanți se tem să gătească o rață, gândindu-se că vor strica antena. Dar dacă știți cum să prăjiți sau să coaceți un pui, nu ar trebui să aveți probleme cu o rață. Pentru a pregăti acest fel de mâncare veți avea nevoie de:

• 
  o rață întregă cântărind aproximativ 2 kg
• 
  3 portocale
• 
  2 linguri. pui sau rață de rață
• 
  1/3 linguri. vin alb
• 
  1/4 linguri. zahăr
• 
  3 linguri. l. oțet de vin roșu
• 
  3 linguri. l. lichior "Gran Marnier"
• 
  2 linguri. l. amidon de porumb
• 
  2 linguri. l. ulei moale
• 
  Sare și piper - la gust

Preîncălzi cuptorul la 200 de grade. Aproximativ o jumătate de oră înainte de gătire, rața trebuie scoasă din frigider pentru ao încălzi la temperatura camerei. Clătiți rața cu apă rece, uscați cu un prosop de hârtie și îndoiți aripile sub trunchi, astfel încât să nu ardă. Tăiați tot excesul de grăsime și perforați pielea în câteva locuri cu o scobitoare. Se taie carcasa cu sare și piper în interiorul și în afară.

Puneți rață pe ulei cu ulei vegetalcoaceți tava, puneți la nivelul cel mai de jos al cuptorului și coaceți timp de aproximativ 15 minute. Apoi, reduceți temperatura cuptorului la 175 de grade și continuați să coaceți, la fiecare 15-20 de minute, turnând sucul până când rața este gata (va dura 1-1,5 ore în funcție de cuptor și de mărimea păsării).

În timp ce rața se pregătește, fă sosul. Spălați portocalele, îndepărtați coaja și stoarceți sucul. Luați o cratiță de dimensiuni medii, toarnă oțetul în ea și presărați zahărul. Puneți cratița pe căldură medie și gătiți, amestecând constant, până când zahărul se dizolvă și se întoarce în maro auriu. Scoateți imediat cratița din placă, adăugați suc de portocale și coajă și amestecați ușor.

Puneți din nou cratița și adăugațibulion. Reduceți căldura la minimum și amestecați până când zaharul caramelizat se dizolvă complet. Baza pentru sos este gata, o puteți pune deoparte până când rața este gata.

Scoateți rața pregătită din cuptor și acoperiți-ofolie și lăsat deoparte timp de 15-20 de minute. Sucul rămas pe foaia de copt, se amestecă cu vinul și se toarnă lichidul rezultat într-o tigaie adâncă. Puneți tigaia pe foc mediu, aduceți conținutul la fierbere și turnați într-o cratiță cu o bază de sos.

Puneți sosul într-un foc lent, încălziți până lafierbe și respectați. Amestecați lichior cu amidon de porumb, adăugați la sos și amestecați. Acest lucru va ajuta sosul să se îngroaie. Scoateți sosul de la căldură, adăugați untul și bateți din nou.

Servește rață cu sos de portocale și felii de portocale.

Rață cu portocale: versiunea 2

Iată o altă rețetă pentru o rață cu portocale. În acest caz, rața coaptă nu este servită pur și simplu cu sos de portocale, dar este, de asemenea, umplute cu portocale înainte de coacere. Luați următoarele produse:

• 
  o rață întregă cântărind aproximativ 2 kg
• 
  3 portocale (1 pentru umplutură și 2 pentru sucuri)
• 
  1 lămâie
• 
  3-4 tulpini de telina
• 
  2 linguri. l. miere
• 
  2 linguri. l. vin de desert
• 
  1 lingura. l. ulei de măsline
• 
  1 lingura. l. sare
• 
  0,5 linguri. l. amestecuri de ierburi Provence
• 
  0,5 linguri. l. piper negru
• 
  1 linguriță. de salvie uscat

Scoateți din organele de rață, tăiați coada, aripile,excesul de piele de lângă gât și excesul de grăsime de lângă coadă. Într-un castron mare amestecați sucul de lamaie, sucul unei portocale, ulei de măsline, sare, ulei de măsline, piper și salvie. În marinada rezultată puneți rața și puneți-o în frigider timp de cel puțin o oră și, de preferință, câteva ore sau chiar peste noapte.

Spalati portocala si taiati-le in patru parti. Puneți rața într-un vas de coacere, ușor unsă cu ulei vegetal. Umpleți rața cu sferturi portocalii și țelină. Puneți în cuptor, preîncălzit la 190 de grade, și coaceți până când se face (aproximativ două ore). După prima oră de coacere la fiecare 15 minute, udați pasărea cu sucul.

Pentru a pregăti sosul, amestecați într-un mico cratiță de suc de portocale rămas, vin și miere. Aduceți la fierbere și fierbeți până când volumul este redus la jumătate. Scoateți rața pregătită din cuptor, lăsați-o timp de 10-15 minute. Îndepărtați portocala și țelina de la păsările de curte, deplasați rața într-un vas, turnați în sos și decorați-o cu felii de portocale.

Bon apetit!