Bograč - supă maghiară

Bograč - supă maghiară

ibric este un fel de mâncare tradițională a bovinilor maghiari. Este preparat din produse care sunt ușor de obținut în timpul rătăcirii în munți - carne și legume. O caracteristică distinctivă a bograch-ului, care îl face să fie diferită de gulașul obișnuit - este abundența paprika. La urma urmei, ce fel de bucătărie maghiară fără paprika! Conform regulilor, bograch-ul este gătit pe un foc deschis într-un cazan mare, de unde și numele vasului: bogrács în limba maghiară - un vas. Prin urmare, bograch-ul este o alternativă excelentă la urechea mușcătată și la kulesh, pe care de obicei le gătim în sălbăticie.




Pentru a pregăti o bogracha, veți avea nevoie de:

• 
  400 de grame de carne (miel, carne de vită sau carne de vită)


• 
  2 capete de mijloc de ceapa


• 
  2 morcovi


• 
  2 ardei bulgari


• 
  2 roșii medii (puteți înlocui o lingură de pastă de tomate)


• 
  5 cartofi medii


• 
  1 linguriță paprika (puteți face mai mult - nu puteți strica boia-paprika)


• 
  80 g de grăsime de porc


• 
  2-3 cuișoare de usturoi


• 
  sare, piper, chimen, pătrunjel mărunțit - pentru gust

Pentru găluște:

• 
  80 g de făină


• 
  1 ou


• 
  sare la gust

Se taie bine ceapa. Se topește grăsimea din carne de porc în coș și se presează ceapa în ea până când este transparentă. Taiați cuburile de carne pre-spălate și adăugați ceapa împreună cu boia de ardei. Se amestecă bine și se prăjește.



Tăiați morcovii tăiați în bucăți și adăugați-le la carne. Gatiti-o timp de alte 7 minute, amestecand ocazional. După aceasta, puneți în cuvă roșii tăiate fără piele (pielea poate fi îndepărtată prin turnarea de roșii cu apă clocotită) și piperul bulgar. Dacă nu aveți roșii - puteți pune pasta de tomate, dar cu legume proaspete, grapnelul va gusta mai bine. Sare, piper, adăugați un litru de apă clocotită și fierbeți o jumătate de oră pe un foc mic. Apa nu ar trebui să fie prea mult, carnea nu trebuie să fie fiartă, ci tocată.



În timp ce carnea este roșie, puteți găti găluște(chipperul). Pentru aceasta, săturați făina într-un castron, bateți oul în el, adăugați sare și amestecați aluatul. Apoi rulați aluatul într-un tort subțire și alegeți pe bucățele mici. Terminați așternutul de așchietoare într-un castron și turnați făina astfel încât să nu se lipească împreună.



Când carnea devine moale, adăugați la bug-ulcartofii tăiați și adăugați un alt litru de apă clocotită. De îndată ce cartofii sunt aproape gata, puneți gnocchi în gazag și lăsați-i să gătească. Adăugați patrunjel, chimen, usturoi mărunțit, puteți adăuga câteva linguri de vin.



Pregătirea bograchului vă va duce în jur de douăore. Bograch-ul finit trebuie să fie gros și ascuțit. Îi poți da să stea sub capac și poți imediat să toarci plăcuțele. Mănâncă bograch trebuie să fie fierbinte.



Bon apetit!