Sosul verde

Inițial, sosul verde era încă unul, acasăa fost, cel mai probabil, Orientul Mijlociu. De acolo sa răspândit în întreaga lume, iar acum se pregătește sos verde în Italia, Franța, Germania, Argentina și Mexic, și fiecare țară are propria sa rețetă.

Sos verde italian

În Italia, se numește sos verde salsa verde. Acest sos rece este servit cu carne, păsări de curte, pește și legume sub formă de sos de condimente sau dip (dipa). Pentru pregătirea noastră luăm:

• 
  150 ml de ulei de măsline
• 
  8 anhovies
• 
  1 ciorchine de patrunjel
• 
  1 ceapă tânără
• 
  1 castravete murate
• 
  1 cățel de usturoi
• 
  suc de lămâie
• 
  ardei gras, sare

Reteta originala in loc de castravete murateInclude căprioare, deci dacă aveți ocazia să le obțineți - este mai bine să respectați rețeta clasică. Se taie toate ingredientele, se toarnă suc de lămâie proaspăt, se amestecă. Se toarnă ulei de măsline, sare și piper la gust, lăsați-ne să preparăm timp de 20 de minute. În loc să tăiați ingredientele manual, le puteți măcinii într-un procesor de bucătărie.

Sos de soi verde

Inițial un sos verde francez - sos verte - arata ca italiana. Ca și în unele zone din Italia, pâinea a fost adăugată la ea pentru o densitate mai mare, înmuiată în oțet. Acum, acest sos din Franța este o maioneză cu ierburi (în principal estragon). Pentru a face acest lucru, avem nevoie de astfel de ingrediente (întreaga verde este destinată tăiței fin):

• 
  1 lingura. spanac sau sorrel
• 
  1 lingura. maioneză
• 
  2 linguri. l. verde Tarragona
• 
  2 linguri. l. verde pătrunjel
• 
  2 linguri. l. verdeață fenicul sau chervil
• 
  2 linguri. l. de apă
• 
  2 linguri. l. smântână

Ca bază pentru sos este mai bine să nu iamagazin de maioneza, si casa-facut, nu cu otet, dar cu suc de lamaie. Toate verde timp de cinci minute, fierbeți în apă la căldură mare. Se scurge apa, se freacă verdele printr-o sită. După răcire, se amestecă cu smântână și maioneză. Din această cantitate de ingrediente ar trebui să fie 1,25 st. sos.

Sosul verde german

În Germania, sosul verde hessian - Grüne Soße - gătiți diferit în funcție de localitate șitimpul anului. Cea mai faimoasă rețetă este de la Frankfurt am Main. Sosul constă din ouă fierte, oțet, unt, sare și ierburi de sezon proaspete (în versiunea clasică - 7 ierburi diferite). De obicei servesc la cartofi fierți, uneori la carne prăjită, mâncăruri de pește. Pentru a pregăti una dintre variantele sosului verde din Frankfurt, vom lua:

• 
  verzui (sorrel, chervil, ceapa verde, patrunjel, castron, bug, borage)
• 
  6 linguri. l. ulei vegetal
• 
  3 linguri. l. oțet de vin
• 
  3 linguri. l. smântână sau smântână
• 
  2 ouă
• 
  1 ceapă mică
• 
  1 linguriță. muștar
• 
  zahăr, piper, sare - la gust

Sosul verde clasic german include7 din ierburile de mai sus, dar daca nu ai ocazia sa le inlocuiesti, le poti inlocui cu alte verde pentru a gusta (de exemplu, in loc sa se potriveasca fenicul de chervil). Se taie verdele cu un cuțit, alegem din bucățile verzui de coarne foarte mici ale tulpinii. Grind într-un blender verde în piure nu poate!

Ouăle fierbe tare fierte, curate. Ceapa tăiată în cuburi. Se freacă gălbenușurile printr-o sită, se amestecă cu ulei vegetal, muștar, oțet și ceapă, se adaugă sare, piper și puțin zahăr, se amestecă. Adăugați proteine ​​mărunțite, mărunțite, cremă sau smântână, amestecați din nou.

Bon apetit!