Sos de sos pentru sparanghel
Cel mai bun sos pentru sparanghelul gătit este Sos de olandeză (Gollandez). Contrar numelui, acest sos se referă la sosurile franceze clasice. Se prepară pe bază de unt, gălbenușuri și suc de lămâie.
Sos de olandeză
Pentru a pregăti sosul olandez avem nevoie de următoarele ingrediente:
110 g unt unsalat
2 gălbenușuri mari de ou
1 lingurita de otet de vin alb
1 lingura de suc de lamaie
piper negru- sare
În general, sosul olandez este folosit pentru a fi amestecat într-o baie de apă, dar pentru un începător această metodă poate fi destul de dificilă, așa că vă sugerăm să preparați sosul într-un blender sau un procesor de alimente.
Pentru a începe, amestecați gălbenușele cu un vârf de sare șipiper timp de un minut până se îngroașă. Oțetul cu suc de lămâie este adus la fierbere și lăsat tigaia în foc. Porniți blenderul și, într-o țesătură subțire, turnați lent otetul fierbinte cu sucul în gălbenușuri. Opriți blenderul.
Am topit uleiul în același recipient pe un micfoc. Porniți din nou mixerul. Atunci când uleiul devine foarte fierbinte și începe să se baloneze, se toarnă foarte încet în blender. Dacă vărsați prea repede uleiul, sosul se va sparge sau se va curge.
Când se adaugă uleiul, opriți blenderul,colectați sosul din pereți cu o spatulă și amestecați din nou. Gustul sos olandez ar trebui să devină gros și neted. Serviți imediat într-o formă caldă - când este încălzită, se poate curge.
Bon apetit!
