Cum să gătești un fricassee de pui: o rețetă cu o fotografie
Fricassee înseamnă în limba franceză"Tot felul de lucruri", adică, în esență, mâncărurile care se ascund sub acest nume nu sunt altceva decât o tocană dintr-o pasăre cu adăugarea multor mirodenii și a altor ingrediente. Pentru gătit fricasse este perfect nu numai pui, dar, de asemenea, rață, curcan și orice altă pasăre.
Cum să gătești un fricassee
În această rețetă, ne vom uita la modul de gătitde pui tocană, dar dacă aveți orice altă pasăre, toate procesele sunt realizate în mod similar, cu excepția faptului că este necesar să se crească ușor tratamentul termic al cărnii.
Deci, pentru a pregăti acest fel de mâncare pentru noinecesare: o carcasă de pui, o pereche de lingurite de sare, frunze de dafin, piper negru și roșu, ardei dulce, busuioc, cimbru și rozmarin (se poate lua, de asemenea beneficia de seturi speciale de condimente, cum ar fi „ierburi aromatice“ sau „iarba italian“), un pahar vin alb și supă de pui, o pereche de fire de pătrunjel, un cățel de usturoi. Pentru a prepara sosul vom avea nevoie, de asemenea: o lingura de suc de lamaie, 2 galbenusuri de ou, 4 linguri de smantana sau smântână grele.
Acum, de fapt, ne vom da seama cum să găteștipui fricassee. În stadiul inițial am tăiat carcasa de pui în două părți - partea inferioară va merge la pregătirea vasului, iar cea superioară va fi necesară pentru bulion. Partea superioară poate fi pusă imediat pe un bulion și o să uitați de el pentru o vreme. Dar partea inferioară trebuie tăiată sau tăiată în porțiuni individuale. La următoarea etapă, frecați bucățile de pui cu ierburi aromate, precum și piper negru și roșu, boia de ardei și sare.
L-am lăsat deoparte, dar deocamdată ne topimîntr-o tigaie cu un fund gros, unt (4 linguri). Atunci când uleiul este topit complet, se toarnă puiul în el și se prăjește puțin peste căldura medie. Acum, presărați bucăți de carne cu făină și din nou se prăjește puțin, apoi se toarnă în același pahar de vin alb și bulion. Se amestecă și se adaugă usturoiul, patrunjelul și frunzele de dafin. Totul, stadiul cel mai dificil de gătit este finalizat, rămâne doar să punem puiul în cuptor, încălzit la 180 de grade și să așteptăm 50 de minute.
Pregătirea sosului de fricasse
Sosul este pregătit destul de repede, și ca abazele sale folosite bulion, care a fost preparat înainte de pui noastre. În acest sens, începe a face sosul este cel mai bun, fie direct, după ce a primit puiul din cuptor, sau câteva minute înainte. Deci, de îndată ce carnea noastră este gata, se scoate din cuptor și împrăștiată pe o placă separată.
După aceea, din sosul în care a fost gătit,ar trebui să ia patrunjel, frunza de dafin și usturoi și aruncați-le, același recipient cu lichid, în timp ce ne-am lăsat deoparte. Dacă intenționați să utilizați cremă, apoi 15-20 de minute înainte de pregătirea sosului, scoateți-i din frigider pentru a se încălzi ușor și nu vă curlați atunci când contactați alimente fierbinți.
În primul rând, separați câteva gălbenușuri și amestecați-lecu smântână sau smântână. După aceasta, în timp ce amestecați, adăugați aceeași lingură de suc de lămâie. De îndată ce masa devine omogenă, începem să turnați într-un sos fierbinte de sub pui. În această etapă, este foarte important să amestecați cu atenție totul și să nu vă grăbiți, deoarece atât gălbenușul, cât și cremă pot curge.
Mai mult, sosul rămas pe tava este setatputernic foc și se evapora timp de cinci minute pentru a face mai gros. În stadiul final, opriți focul și turnați masa de ou în tigaie, amestecați totul bine, apoi puneți bucățile de pui acolo și acoperiți-le cu un capac.
Autor: Katerina Sergeenko
