Cum să gătești fasole
Fasolea este un produs indispensabil pentru mulțioameni. Nici vegetarienii niciodată nu elimină legumele din meniul lor. Toate legumele sunt o sursă excelentă de proteine. Prin urmare, multe feluri de mâncare sunt gătite din fasole și fasole în timpul postului. Dar multe gospodine nu știu cum să gătească fasole, astfel încât să nu fiarbă. Țara sovieticilor vă va spune cum să fiți fasole.
De ce ar trebui ca boabele să fie gătite atât de mult?
Fasolea fiartă este grozavă ca agarnitura la carne și pește. Poate fi servit atât ca o farfurie separată, cât și în combinație cu alte legume fierte sau crude, precum și să se adauge la supa de legume sau să facă din ea o supă de piure. În orice caz, fasolea are un gust bun și satisface perfect foamea.
Cu toate acestea, boabele brute sau nepreparateîn alimente este imposibil. Faptul este că boabele de fasole conțin glicozide otrăvitoare care pot provoca otrăviri grave. Acesta nu este un caz atât de rar, multe legume și fructe conțin o anumită cantitate de substanțe otrăvitoare - cartofi, ridichi, ridichi, muștar, migdale, piersici, pere, prune și chiar mere și cireșe. Dar glicozidele conținute în fasole pot fi îndepărtate numai într-un fel - prin dizolvarea acestora în apă clocotită. Prin urmare, nu mâncați păstăi brute și bobi înșiși - pentru alimente, fasolea trebuie să fie sudată pe deplin.
Înainte de fierberea fasolei, va dura mult timpînmuiată în apă. Pre-îmbibarea fasole în apă nu numai că accelerează gătitul. Carbohidrații din boabele de fasole sunt conținute sub formă de oligozaharide, care sunt foarte puțin absorbite de corpul nostru. Este vorba de oligozaharide care cauzează formarea de gaze și flatulența, din cauza căreia mulți refuză să mănânce deloc fasolea. Dar în timpul înmuiere, se dizolvă și nu mai dăunează procesului digestiv.
La nota! O cincime din fasole constă din proteine, mai multproteina se găsește numai în carne. În plus, fasolea - o mare sursă de cupru, zinc, potasiu și fosfor, precum și multe vitamine - A, B, C, K, PP și E. Dar cea mai importantă diferență de fasole alte legume care, în orice moment în nutrienți complet conservate în timpul tratamentului termic. Pur și simplu nu există nici o altă legume remarcabile.
Cât de corect să gătești fasole, astfel încât să se dovedească întotdeauna delicios?
Etapa 1 - înmuiați fasolea
Apa pentru îmbibarea fasolei durează de două ori mai mult decât boabele.
Nu uitați că boabele sunt înmuiate pentru 8-10ore. Fasolele nu trebuie lăsate în apă mai mult de 10 ore, deoarece procesul de fermentare poate începe. Apropo, apa în care se înmoaie fasole, este de dorit să se schimbe la fiecare 3,5 ore.
Fasolele cu înmuiere cresc foarte multastfel încât nivelul apei ar trebui să fie de 5 cm deasupra fasolei. În nici un caz nu gătiți boabele în apa în care a fost înmuiată - scurgeți apa, spălați din nou fasolea și turnați-o cu apă proaspătă.
La nota! Dacă pentru un motiv ați uitat de fasoleînmuiere, există o cale de a remedia cel puțin parțial situația. Gatiti fasolele timp de 3 minute si scoateti vasul din caldura. Lăsați fasolea timp de 1 oră în apa în care a fost preparată. În acest timp, fasolea se va deteriora și va deveni adecvată pentru prelucrare ulterioară.
Etapa 2 - fasolea de gătit
Se toarnă fasolea cu apă, astfel încât abia se acoperăvârful lor, și a pus un foc slab. Și se fierbe, și boabe ar trebui să fie lent - nu permite o fierbere puternic, focul tot timpul de gătit ar trebui să rămână mici.
Se acoperă tava, nu acoperă - spumă de fasole, la fierbere, și poate rula ca lapte. În plus, fasole roșie, în cazul în care gatiti sub acoperire, schimba culoarea și de a dobândi o nuanta de maro urât.
Amestecarea fasolei în timpul gătitului este imposibilă, dacă nu doriți să se destrame. Dar dacă gătiți supă din fasole, amestecați cât doriți.
În timp ce gătiți boabele, păstrați întotdeauna un ochi asupra nivelului apei: multă apă este absorbită de boabe în sine, dar multe dintre ele se evaporă, deoarece tigaia nu este acoperită de nimic. Adăugați apă când se fierbe.
La nota! Deci, cât timp bea beanul? Dacă fasolele nu sunt înmuiate peste noapte, atunci va trebui să gătească timp de 3-4 ore. După înmuiere, acest timp este redus la jumătate. Fasolea mare este preparată mai mult decât boabele mici. Foarte repede, unele soiuri de fasole albă sunt gătite, de obicei, timp de o oră, iar pentru un soi de chali este suficient timp de 40 de minute. Fasolele roșii și variate sunt gătite suficient de mult, aproximativ 1,5-2 ore. Cea mai lungă este de a găti fasole americană - aproximativ 2,5 ore.
Ce se întâmplă dacă trebuie să gătiți fasole repede?
Există câteva modalități prin care puteți fierbe rapid fasolea.
Pentru folosirea rapidă a fasoleiscădere constantă a temperaturii. Aduceți fasolea la fierbere și adăugați jumătate de pahar de apă rece la ea. În timpul gătitului, adăugați apă rece de mai multe ori, la fiecare 5 minute de fierbere. Amintiți-vă că fasolea ar trebui să fie gătită la foc mic.
În timpul înmuiere, adăugați sare în apă - 2 ore. Linguri fără alunecare pe un litru de apă. Înmuiați această fasole sărată timp de 8 ore, dar pentru o zi, dar asigurați-vă că o puneți în frigider. Acest fasole va fi gătit mult mai repede decât de obicei, dar țineți minte că va rămâne chiar rigid. Această metodă este utilizată numai dacă sunt necesare fasole pentru salată sau pentru recoltarea fasolei pentru iarnă.
De asemenea, cu înmuiere, puteți adăuga sifon. Acest lucru va accelera foarte mult gătitul de fasole, dar va face mai puțin util decât gătitul în alte moduri.
Accelerează adăugarea de fierbere la tigaia cu fasoledrojdie de mare kale uscată. Pentru 2 cani de fasole, 1 foaie de laminaria este suficientă la dimensiunea 10 cu 10 cm. După ce boabele sunt gătite, laminaria trebuie aruncată.
Cum de a determina că boabele sunt deja gătite?
Determinați disponibilitatea cu ușurință. Semnul principal al fasolei este miezul ei.
În restaurantele occidentale folosiți așa-numitele"Un sistem de trei fasole." Pentru a afla dacă fasolea este gata, trei fasole sunt extrase din tigaie. Toate cele trei fasole gust. Dacă toate sunt moi, atunci fasolea este gata. Dacă cel puțin una dintre ele nu este gătită, merită să continuați prepararea fasolei. După 15 minute, trebuie să încercați din nou trei fasole. În acest fel, veți ști sigur că fasolea dvs. este gata.
O altă modalitate este asta. Luați două sau trei fasole din tigaie, puneți-le într-o lingură uscată și suflați-le puternic. Dacă coaja se crăpește, atunci fasolea este gata.
Micile secrete ale boabelor fierbinți
Există mai multe trucuri cum să gătești fasole pentru a face delicios. Sperăm că aceste mici secrete vă vor ajuta.
De îndată ce se fierbe boabele, se scurge apa și se toarnă una nouă și rece.
Când gătiți în fasole, puteți adăuga puțin ulei vegetal - 3 linguri. linguri pe o cratiță.
Nu uitați că nu puteți interfera cu boabele cu o lingură în timp ce se prepară.
Fasolele sunt cele mai bune gătite, dar fără săruri - puteți să le sare numai la sfârșitul gătitului sau după disponibilitatea completă.
Dacă uitați și acoperiți fasolea cu un capac, se va întuneca în timpul gătitului și va schimba puternic culoarea.
Dacă puneți alimente acide - tomate, roșii, oțet - în tava cu fasole, va fi gătit mult mai mult.
Chiar și pentru supă (cu excepția cartofilor de piure), fasolea se prepară separat și se adaugă la vasul deja fiert. Acest lucru, desigur, pentru că boabele sunt preparate mai mult decât orice alte legume și chiar mai mult decât carnea.
Gătite la fasole semi-fiartă pot fi îndepărtatefrigider sau chiar înghețați, apoi continuați să gătiți. Fasolele semi-finite pot fi păstrate în frigider timp de până la 3 zile, iar în congelator - aproximativ 6 luni.
Placa video cum să gătești rapid fasole: un alt mod de a accelera procesul de fabricare a fasolei
În urma acestor sfaturi, puteți găti cu ușurință fasole delicioasă. La urma urmei, acum știi cum să gătești fasole.
