Cum să înlocuiți pulberea de copt?

Efectul dezintegrantului se bazează pe eliberarea dioxidului de carbon: când se coace, bulele de gaz care sunt eliberate "în mod egal" ridică aluatul, ducând la o coacere mai slabă și mai luxuriantă. Dioxidul de carbon este eliberat în timpul reacțieicomponente ale prafului de copt - săruri acide și bazice. De asemenea, pulberea conține o umplutură care nu permite sărurilor să reacționeze înainte de a intra în aluat.

Este preferabil să utilizați pulberea de copt gata preparată, în care proporțiile ingredientelor sunt corect echilibrate, dar dacă uitați brusc sau nu puteți obține, puteți înlocuiți praful de copt cu o compoziție de preparate proprii.

În versiunea clasică Pulberea de copt constă din din suc de copt (125 g), tartru (250 g),Carbonat de amoniu (20 g) și făină de orez (25 g). Dar este puțin probabil ca aceste ingrediente (cu excepția bicarbonatului de sodiu) să fie găsite în bucătăria fiecărei stăpâni. Prin urmare, puteți înlocui praful de copt cu un amestec de ingrediente mai accesibile.

Pentru a face acest lucru, aveți nevoie în proporții egale, iau bicarbonat de sodiu, acid citric și amidon, făină sau zahăr pudră (sau un amestec al acestora). De asemenea, alte variante de proporții - 12 părți făină sau alte materiale de umplutură, 5 părți sodă și 3 părți acid citric sau 4 părți umplutură, 2 părți sodă și 1 parte acid citric.

Cu raportul dintre ingredientele pe care le puteți experimenta, principalul lucru este că produsele finite nu gustă sifonul (acest lucru se întâmplă dacă sodiul din dezintegrant este prea mult, astfel încât o parte din acesta să nu reacționeze și să rămână în aluat în forma sa originală).

Toate componentele pentru prepararea unei pulberi de copt interne trebuie să fie complet uscate: la contactul cu apa, prematurăreacție. Dacă gătit praf de copt cu o margine, este posibil să nu se amestece componentele si sa le umple într-un borcan de sticlă sau porțelan straturi, astfel încât straturile de reactiv au fost separate printr-un strat de umplutură (de exemplu, stratul de sodă - un strat de făină - acid citric strat). praf de copt depozitat într-un recipient închis ermetic într-un loc protejat de lumină.

Poți înlocuiți dezintegrantul și pur și simplu coaceți sifon, dar numai dacă testul conține ingrediente care au o reacție acidă: produse din lapte acru, piure de fructe sausucuri, acid citric sau oțet, miere, ciocolată și altele. În acest caz, cantitatea de sodă este cel mai probabil să fie determinată experimental, dar, de obicei, volumul său trebuie să fie mai mic decât volumul de dezintegrant indicat în rețetă de aproximativ două ori.

Puteți încerca, de asemenea înlocuiți praful de copt cu sifon, oțet sau acid citricDeoarece soda în sine nu este preaO pudră bună de copt, chiar dacă testul conține produse care conțin acid. O stingere a sodei asigură că reacția dorită cu eliberarea dioxidului de carbon va continua să se producă. În acest caz, practica de stingere a sodei înainte de introducerea acesteia în aluat a devenit obiectul unei dezbateri aprinse.

Unii amanți cred că pentru a stinge sifonOțetul înainte de a face aluatul nu are sens, deoarece dioxidul de carbon se evaporă chiar înainte de coacere. Alții se opun că reacția continuă după introducerea sucului în aluat (dacă luați suficientă sifon). Ce pot să recomand aici? După stingerea sifonului cu oțet, introduceți-l în aluat imediat, fără a aștepta sfârșitul berii și puneți imediat aluatul în cuptor. Unele gospodine contraincendiar suc atunci când pregătește aluat biscuiti, și nu anulează prepararea de nisip.

Dacă la momentul potrivit nu aveați o pulbere de copt la îndemână, nu vă descurajați: puteți înlocui întotdeauna pulberea de copt cu produse care se găsesc cu siguranță în bucătăria dvs.

</ center?