Înlocuitorii de zahăr: beneficiu sau rău?

Zaharurile sau îndulcitorii sunt substanțe care sunt folosite pentru a da un gust dulce produselor alimentare, băuturilor și medicamentelor. Toți substituenții de zahăr trebuie să îndeplinească anumite cerințe:

• 
  Nu ar trebui să aibă miros și culoare
• 
  Acestea ar trebui să fie bine solubile în apă
• 
  Acestea ar trebui să fie inofensive fiziologic și complet îndepărtate din corp
• 
  Ar trebui să aibă un gust dulce care să amintească de zaharoză
• 
  Ele trebuie să aibă temperatura necesară și stabilitatea chimică

Toți îndulcitorii sunt în mod convențional împărțiți în două grupe: naturale și artificiale. Îndulcitorii naturali (xilitol, sorbitol, steviozidă, glucoză) sunt sigure pentru corpul nostru și sunt complet absorbiți de acesta. Dar ele sunt toate calorii, deși într-o măsură mai mică decât zahărul.

Substituenți de zahăr natural utilizate în principal în nutriția diabetică, deoarece acestea nu afectează nivelul zahărului din sânge. Unul dintre cei mai renumiți și mai obișnuiți înlocuitori - fructoză - conținute în fructe, fructe de padure, miere, semințe de plante și nectar de flori. Este mai dulce decât sucroza, dar mai puțin calorică. Fructoza poate fi consumată de diabetici.

sorbitol se găsește în unele fructe (de exemplu,caise și mere), dar conținutul său cel mai mare este în rowan. Nu este la fel de dulce ca și zahărul, dar este mai caloric. Prin urmare, sorbitolul nu este potrivit pentru cei care doresc să piardă în greutate, dar este ideal pentru diabetici, deoarece nu este un carbohidrat, ci un alcool polihidric.

xilitol Suntem cunoscuți de toată publicitatea pentru guma de mestecat și pentru pastele de dinți. Acest îndulcitor este extras din cojile de semințe de bumbac și de cocaină de porumb. Pentru valoarea energetică și dulceața este aproape identică cu zahărul natural, dar nu dăunează dinților și chiar dimpotrivă - ajută la prevenirea decăderii dinților.

steviozida este extras dintr-un extract dintr-o plantă stevia. Este mult mai dulce decât zahărul, dar nu are nici un efect semnificativ asupra cantității de glucoză în sânge, astfel încât acesta poate fi utilizat pentru diabetici. Steviosidele au început să fie produse în anii 1970 în Japonia pentru a le înlocui cu înlocuitori artificiali de zahăr - zaharină și ciclamat. În Europa, pentru o lungă perioadă de timp vânzările de steviozida a fost limitat, deoarece se credea că această înlocuire poate avea proprietăți mutagene dar care studiile nu au confirmat.

După cum se poate observa, substituenții naturali de zahăr sunt, în general, buni pentru diabetici, dar cei care doresc să piardă în greutate de la ei nu sunt de folos, deoarece toți acești îndulcitori sunt destul de caloriți. putea artificiale înlocuitori de zahăr pentru a deveni o alternativă sigură la sucroză pentru cei care sunt dieta?

La prima vedere se pare că da. Îndulcitorii artificiali practic nu au valoare energetică iar corpul nu este digerat. Dar nu totul este atât de simplu. Când ați folosit un înlocuitor sintetic (de exemplu, ați băut o sticlă de cola dieta), corpul simte un gust dulce și se pregătește pentru faptul că acum el va primi carbohidrați. De fapt, el nu obține calorii, așa că începe să vă simțiți foame.

Cele mai frecvente substitute artificiale de zahăr sunt zaharina, aspartamul, ciclamatul, ascefatul de potasiu, sucrasite. Principalul lor avantaj în care sunt mult mai dulci decât sucroza (în 50, 200, unele chiar 350 de ori!) și nu conțin calorii. Dar ei au destule contra.

Unul dintre cele mai populare îndulcitori - aspartam - se dezintegrează cu ușurință sub acțiunea unor valori ridicatetemperatura, astfel încât să nu-l puteți folosi pentru gătit. În plus, aspartamul conține aminoacidul fenilalanina, prin urmare produsele care conțin aspartam sunt contraindicate la pacienții cu fenilcetonurie.

Alternative termostabile la aspartam sunt ciclamat și zaharină. Ele pot fi folosite pentru gătit, dar există destule minusuri pentru acești substituenți. zaharină are un gust metalic, în plus, se crede că conține substanțe cancerigene și poate provoca exacerbarea holelitizei. De aceea, zaharina este interzisă în Canada.

ciclamat nu are un gust metalic, darcontraindicat în insuficiența renală, în timpul sarcinii și alăptării. Cyclamatul este interzis în UE și SUA, deoarece în organism, sub influența bacteriilor care trăiesc în stomac, se transformă în ciclohexilamină. Proprietățile acestei substanțe și efectul acesteia asupra organismului nu sunt pe deplin înțelese. Cu toate acestea, ciclamatul este foarte frecvent în Rusia din cauza lacunelor sale.

Acesulfam de potasiu și sukrazit cuprind substanțe care nu au efectul cel mai benefic asupra organismului (esterul metilic, acid asparogenovuyu, acid fumărie), astfel încât nu se recomandă utilizarea lor în cantități mari.

Deci merită folosirea înlocuitorilor de zahăr? Desigur, dacă aveți diabet, pur și simplu aveți nevoie de înlocuitori de zahăr. Dar cu diabet zaharat, substituturile naturale sigure pentru zahăr sunt mai des prescrise. Și pentru a risca sănătatea și a abuza de înlocuitori artificiali numai pentru a pierde kilogramele în plus, nu merită. Totul este bun cu moderatie.