Cum să faci brânză acasă?

Brânză de casă din brânză de vaci

Pentru a gusta această brânză seamănă cu o brânză topită topită. Pentru a face brânză din brânză de vaci, vom avea nevoie de:

• 1 kg de brânză de vaci;


• 1 litru de lapte;


• 1 ou;


• 2 gălbenușuri de ou;


• 120 g unt


• 2 lingurițe. sifon;


• 1 vârf de sare.

Luați o cratiță mare, turnați laptele, puneți-l pe foc și aduceți-l la fierbere. În laptele fiert, adăugați brânză de vaci și gatiți, amestecând, timp de 5 minute, la foc mic până când serul se separă.

Am pus tifonul curat în două straturi, îl vom umezi bineapă și un șuvoi. Se toarnă masa brută rezultată. După serul de sticlă, fixați tifonul și agățați-l peste chiuvetă pentru a evacua resturile.

Unt îmbibat amestecat cu gălbenușuri. Adăugați sare și sifon și obțineți o masă bună.

Masa brânză uscată amestecată cu unt și gălbenușuri bătut. Puteți adăuga condimente la gust.

Să facem o baie de apă. Într-o cratiță mare se toarnă apă și se aduce la fierbere. Să punem o cratiță mai mică cu masa rezultată. Gatiti timp de aproximativ 10 minute, amestecand, pana cand branza casnica devine lipicioasa si incepe sa se topeasca.

Apoi vom transfera într-un ciocan sau într-o formă, lubrifiată cu unt. În partea de sus, apăsați-l și puneți-l în frigider. După 2-3 ore, scoateți brânza din matriță, tăiați-o și serviți-o la masă.

Brânză fiartă

Se pare că brânza cremă foarte gustoasă cu ostrinka.

Pentru a face brânză, pentru 1 kg de brânză de vaci, vom avea nevoie de:

• 75 g unt;


• 200 g cremă sau smântână de casă;


• Primul;


• sare, chimen ca gust.

Să lăsăm brânza de vaci într-o cratiță închisă într-un loc cald. După 3-4 zile, se va acoperi cu mucegai, dându-i un gust caracteristic.

Grind cu o brânză de brânză de tocat cu carne de măcinat cu mucegai,amestecat cu smântână, sare și chimen. Se topește într-o cratiță de unt, se adaugă masa brânzei. Se gateste, se agită, până se obține o masă omogenă topită.

Bateți oul la sfârșitul fierbei, amestecați bine și încălziți, fără a aduce la fierbere.

Am pus-o într-o matriță, umezită cu unt, apăsați-o și scoateți-o în frigider. Ca brânza de casă, fierte va fi gata în câteva ore.

Duritatea brânzei depinde de timpul petrecut sub presă. Excesul de lichid trebuie să fie golit pe măsură ce se formează.

Suluguni brânză

Snowul alb de zăpadă se face din lapte de bivol. De asemenea, puteți face brânză din laptele de vacă gras, apoi se va întoarce cu o nuanță gălbuie.

Pentru a face brânza Suluguni cântărind 1 kg, avem nevoie de:

• 10,2 litri de lapte;


• 1 g pepsină pentru sourdough (vândut în farmacie sau pe piață);


• 1 lingurita de otet de vin.

Pentru prepararea culturilor de pornire ia 200 ml de lapte la temperatura camerei, se adaugă oțetul de vin și se diluează în pepsina lichidă rezultată.

Să depărtăm 10 litri de lapte prin tifon sau o sită fină și să încălzim într-o tavă de aluminiu (sau kazanke) la o temperatură de 30 de grade. Adăugați starterul și puneți-l timp de 30 de minute într-un loc cald.

Apoi puneți cratița cu lapte într-un foc lent și colectați masa pliabilă cu mâini curate pe peretele vasului. De obicei durează 5 minute pentru ca întreaga brânză să se răcească.

Pentru a face brânza tânără, Luăm bucățele pe o gașcă pregătită cu tifon. Ca și în rețeta brânzeturilor de casă din brânză de vaci, stoarceți din zer. Brânza rezultată din casă este gata de utilizare.

Dacă spargeți brânza și o lăsați caldă, se va întoarce delicioasă umplutură de stretch pentru khachapuri, bufe cu brânză sau orice altă coacere.

Pentru a face brânza suluguni, scoateți brânza lăsată să se plimbepentru câteva ore la căldură. Apoi, verificați disponibilitatea: puneți o bucată subțire de brânză în apă fierbinte, țineți-o timp de 1-2 minute. Dacă banda de brânză este ușor întinsă, atunci este gata pentru o prelucrare ulterioară. Brânza nu trebuie rupta.

Brânză preparată tăiată în benzi de 2consultați În apa caldă (80-90 grade), să lăsați brânza să se scurgă. La căldură scăzută, amestecând într-o direcție, cu o spatulă din lemn, topim brânză suluguni. Când se topește complet, scoatem masa, lipim într-o minge și formăm capul. Suluguni este gata pentru consum.

Pentru a stoca brânza, stropiți ușor sarea și puneți-o una peste alta. Aflați mai multe despre stocarea altor brânzeturi din acest articol.

Brânza Suluguni poate fi prăjită într-o tigaie, în pesmet și ou, se adaugă la cereale fierbinți sau se fac sandwich-uri pentru micul dejun.

Bon apetit!