Condimente și mirodenii indiene

Bucătari indieni pus în mâncare o varietate de condimente și condimente, de exemplu, coriandru, badon, cardamom, nucșoară, diferite tipuri de ardei, cuișoare, chimen, scorțișoară, curcumă, Chimion, usturoi, schinduf, ghimbir, muștar, ardei iute, fenicul ...

Poți, bineînțeles, să adaugi condimente și mirodenii înastfel de combinații și într-o astfel de cantitate încât va cere fantezie. Dar, în bucătăria indiană, există deja „stabilit“ amestec de condimente cu ani dovedite de gust și aromă. Printre acestea se numără curry și garam masala.

oh curry sezon, probabil, toată lumea a auzit. Multe curry sunt asociate cu ceva ascuțit, dar există și multe versiuni inconsistente ale amestecului. O caracteristică distinctă a curry nu este un gust acut, ci o aromă caracteristică intensă.

Compoziția exactă a condimentelor de curry nu este, neschimbate în toate versiunile este doar o componentă - turmeric, folosit din cauza culorii sale intense și a gustului magnific. Dar gustul turmericului este ușor pronunțat și chiar ușor neplăcut, deci în curry și adăugați alte condimente și condimente.

De obicei, în India, curry este preparat din ingrediente proaspete chiar înainte de a fi introdus într-un vas, și selectați ingredientele pentru gust. Și în afara Indiei, condimentele de curry sunt vândute sub formă de pulbere, iar compoziția sa depinde de producător.

Ce condimente și mirodenii pot face parte din curry? Cele mai des folosite condimente (cu excepția turmericului, care intră curry "implicit") este coriandru, ardei roșu și negru, cardamom și zira (chimen). Pe lângă aceste condimente sunt uneori introduse în cuișoare curry, scorțișoară, schinduf, muștar, ardei iute, ghimbir, usturoi, nucșoară, piper iute, boia, azhgon, fenicul.

În plus, unii producători din compoziția de curry includ sare (astfel încât antena nu trebuie să fie sărată suplimentar) și Glutamatul de sodiu. Glutamatul de sodiu este un supliment nutrițional care nu are propriul gust, dar mărește sensibilitatea receptorilor limbii, mărind astfel senzațiile de gust.

Un alt amestec de condimente indian este celebru garam masala. În mod literal, această expresie este tradusă ca un "amestec acut", dar prin cuvântul "ascuțită" nu înseamnă claritatea reală, ci mai degrabă bogăția gustului.

Ca și în cazul curry, Nu există o singură rețetă aici: în diferite regiuni, compoziția maselor guru include diferite mirodenii și mirodenii în proporții diferite și nici o rețetă nu este mai corectă decât cealaltă.

Dacă încercăm să obținem o anumită compoziție tipică "medie" a ghara masala, va include astfel de condimente: piper (alb și negru), semințe de chimen (alb și negru) și coriandru, păstăi de carton (verde, negru și maro), nucșoară (nuc și frunze), garoafă, scorțișoară, baden.

De obicei, componentele se prăjește într-o tigaie uscată din fontă (fiecare separat) timp de aproximativ 15 minute, apoi se amestecă și se macină (puteți folosi, de exemplu, un măcinător de cafea). In unele retete amestec uscat, iar în unele - constă într-o pastă, care este amestecat cu apă, condimente, oțet, lapte de cocos sau alte lichide. Masala Garam poate adauga ceapa, usturoi, nuci și alte ingrediente.

Rețineți că, dacă pregătiți amestecuri de condimente indiene, pentru prepararea lor trebuie să folosiți numai condimente și condimente de calitate. Păstrați amestecul picant într-un recipient etanșat ermetic, de preferință sticlă (nu poroasă), atunci își vor păstra gustul și aroma pentru o lungă perioadă de timp.

Condimente și mirodenii indiene pot fi adăugate la aproape orice fel de mâncare: carne, pește, legume, supe și mâncăruri din legume. Curry și garam masala vor adăuga la bucătăria familiară noi nuanțe de gust, iar tu poți transfera mintal în India, misterioasa, misterioasă.