Asafoetida: condiment neobișnuit asiatic

Spice asafoetida este preparata din sucul de lapte, care este extras din radacinile aceleiasi plante. Planta erbacee asafetida (el areNumele atractiv al mărcii - Ferula mirositor) aparține familiei Umbrella. Astfel, asafoetida este o "ruda" de fenicul, patrunjelul, morcovul, telina, feniculul, parsnipul, anasonul, chimenul, coriandrul si multe alte plante folosite pe scara larga in gatit.

Asafoetida are un gust pronunțat și un miros picant, care amintește de un amestec de ceapă și usturoi (și componenta usturoi este mai luminată). Mirosul este foarte volatil, este capabil să înmoaie camera în câteva minute și să nu se estompeze într-o zi. Și gustul de asafoetida este simțit în gură timp de mai multe ore, iar clătirea gurii nu poate ajuta.

În forma finită, acest condiment este a granule gălbui de formă nedeterminată și mărimi diferite, legate împreună cu o masă lipicioasăgalben-maro. În interior, aceste boabe au culoare alb-albă, cu vene roz și, dacă sunt tăiate, sub influența aerului, culoarea lor în locul tăieturii va deveni mai întâi roșu violet și apoi maro.

Înainte de utilizare, asafoetida este adesea imprastiata în pulbere. Pentru ao face mai convenabil, trebuie să-l răciți: Cu cât temperatura este mai mare, cu atât mai ușoară și mai elastică este asafoetida. Și în frig devine fragil, și măcinarea este mult mai ușor.

Vândute și vândute finisat asafoetida in prafDar nu este la fel de curat ca asafoetida ca o gumă: înainte de a vinde, a adăugat grâu sau făină de orez, condimente pentru a le separa, iar mirosul nu a fost atât de clare.

Cum de a alege o calitate asafetida? În bine asafoetida, boabele ar trebui să fie mari,culoarea - luminos, iar masa în sine ar trebui să fie elastică. Pe piețele asiatice, se crede că soiurile iraniane de sofoteze sunt de o calitate mai bună, iar Patan (afgan) sunt inferioare acestora în calitate.

Din cauza mirosului volatil caustic Depozitați așafoetida într-un recipient închis ermetic. Este recomandat să puneți și acest recipient într-un alt butoi cu un capac bine fixat.

Asafoetida poate fi folosit pentru a face o varietate de feluri de mâncare, dar este distribuit aproape exclusiv în bucătăria asiatică: Indian, javan, iranian, afgan, kurd. Iar în Iran și Afganistan se adaugă la feluri de mâncare din carne (de obicei din carne de oaie), iar în India și Java - la orez și legume (de exemplu, chutney).

Dacă utilizați asafoetida în rășină, aceasta trebuie utilizată în cantități foarte mici (un mazăre este suficient pentru un vas mare) și se prăjește în uleipentru a înmuia mirosul și gustul picant. Pudra nu poate fi prăjită și o puteți adăuga mai mult decât gudronul. Aroma rășinii din vasul preparat va fi mai strălucitoare decât parfumul pudrei.

De obicei, asafoetida este folosita in combinatie cu alte condimente, de asemenea, ajută la atenuarea gustului. Nu funcționează bine cu usturoiul și ceapa (datorită gustului similar), este mai bine să o combinați cu chimenul, turmericul, ghimbirul și muștarul negru.

Asafoetida este apreciată de experții culinare asiatici nu numai pentru gustul său distinct, ci și pentru proprietățile sale benefice. În medicina populară a fost folosit ca un expectorant și antispasmodic. Acest condiment îmbunătățește digestia și previne flatulența.

Asafoetida este un condiment asiatic destul de specific, și Folosiți-l cu atenție, practic în doze microscopice. Dar, cu o utilizare adecvată, poate înlocui cu succes usturoiul și dă obiceiurile noi gusturi de gust.