Rozmarin în gătit

Rozmarinul este foarte popular în bucătăria mediteraneană. De exemplu, italienii și francezii îl adaugă la o varietate de feluri de mâncare, de la carne și pește până la compoturi și deserturi. Francezii adesea adaugă rozmarin în Buchet de garnituri - o grămadă de ierburi picante, care sunt puse în supe, ciorbe, tocană și sosuri, scoase înainte de servire.

Datorită conținutului ridicat de ulei esențial, rozmarin posedă dulce și camfor cu note de conifere abia perceptibile. Iar gustul rozmarinului este picant și picant, cu o amărăciune ușoară. Rozmarinul se folosește la gătit atât în ​​stare proaspătă cât și în stare uscată. În curs sunt frunzele, florile și lăstarii tineri ai plantei.

Rozmarinul este adăugat la aproape orice fel de mâncare: pește, carne (carne tocată, carne prăjită și păsări de curte,jocuri), legume (supe, salate, mâncăruri din cartofi, alte feluri de legume), marinate, aluat, caserole. Se potrivește bine cu brânzeturi moi, ciuperci, varză albă și roșie. Puteți adăuga rozmarin chiar și în salate de fructe!

dar cel mai bun rozmarin este combinat încă cu carne; rozmarin în gătit este adesea folosit pentru amaschează un gust specific de carne de oaie și iepure, ceea ce nu-i place tuturor. Poate fi adăugat la marinada pentru carne, astfel încât rozmarinul dă carnea prăjită de animale domestice mirosul de joc (apropo, în timpul gătitului acest condiment nu își pierde aroma). Și dacă prăjiți kebab-urile sau grătarul, puteți pune niște ramuri de rozmarin pe cărbune, ceea ce va da carnei o aromă delicată.

Rețineți că rozmarinul are o aromă foarte bogată, deci este folosit în cantități foarte mici: pentru aromatizarea vasului, există suficiente sâmburi de rozmarin uscat sau crengi proaspeți. Dacă exagerați, există o șansă de a obține un fel de mâncare, a cărui aromă va provoca asocieri persistente cu pădurea de conifere.

Rozmarinul în gătit este adesea combinat cu alte mirodenii, a căror aromă sporește și completează aroma de rozmarin. De exemplu, rozmarinul se combină bine cu pătrunjel, piper negru, cimbru, marjoram, chili.

totuși Nu o combinați cu frunza de laur, această combinație nu este considerată foarte reușită,deoarece aromele acestor două condimente sunt prea similare. Iar gustul de mirodenii mai delicate mirositoare rozmarin doar "ciocuri". În principiu, dacă nu sunteți sigur dacă se va combina bine cu un anumit condiment, îl puteți folosi în forma sa pură.

Câteva cuvinte ar trebui spuse despre depozitarea rozmarinului. Datorită gustului său puternic, acesta este depozitat în recipiente sigilate. Rozmarinul uscat este cel mai bine depozitat într-un borcan închis strâns de sticlă întunecată. Rețineți că, după un an de depozitare, rozmarinul uscat începe să piardă proprietățile de aromatizare și de vindecare.

Cratițe de rozmarin proaspăt spălate, bine uscate și puse într-o pungă de plastic. Ambalajul trebuie legat și pus în frigider. Cu astfel de depozitare, rozmarinul își va păstra prospețimea pentru o lungă perioadă de timp.

și Rozmarinul poate gusta otetul sau uleiul de măsline. Doar puneți rozmarin proaspăt sau uscat însticlă, umpleți-o cu ulei sau oțet, strângeți bine și luați-o în frigider. În câteva zile veți avea un ulei aromat sau oțet - pansamentul original pentru salate. Împreună cu rozmarin, puteți adăuga alte condimente la aromatizare, dar, din nou, merită să aveți grijă de compatibilitate.

Rozmarinul poate da gustului si aromei minunate, care nu pot fi obtinute prin folosirea altor condimente. Cu toate acestea, merită să ne amintim acest lucru rozmarin - capricios picant, chiar și o "supradozaj" ușor poate ruina complet vasul, făcându-l neplăcut de amar. Dar dacă rozmarinul în gătit este utilizat cu înțelepciune, vă permite să creați adevărate capodopere culinare.