Cum se usucă ciupercile

Ciupercile uscate sunt bune prin faptul că le păstreazăproprietăți utile și aromă (aroma ciupercilor albi, de exemplu, chiar și după uscare, este chiar mai puternică). Valoarea nutritivă a acestora este mai mare decât cea a ciupercilor sărate, marinate și conservate și sunt mai ușor absorbite de organism. La uscare, ciupercile pierd aproximativ 90% din greutatea lor (din 10 kg de ciuperci proaspete, se obtine o medie de 1 kg de ciuperci uscate), dar numai frunzele de apa si nutrientii nu dispar nicaieri.

Ce ciuperci pot fi uscate

Nu toate ciupercile sunt potrivite pentru uscare. Ciupercile de ciuperci uscate (ryzhiki, chanterelles, ciuperci, russula) pot fi amare. Prin urmare, dacă vă decideți să se usuce ciuperci, dau preferință ciuperci tubulare - bolete, poderezinozikov și, desigur, regele tuturor ciuperci - ciuperci albe. Înainte de a usca ciupercile, trebuie să le curățați. Scoateți cu ușurință solul, frunzele și acele lipite, o altă așternut. Cu toate acestea, ciupercile nu pot fi spălate înainte de uscare - ele se vor întuneca, vor pierde aroma și se vor usca mai mult. După ce ați curățat ciupercile, sortați-le, aruncând pe cele rupte. În ciuperci albe tăiat partea de jos a piciorului, și în boletus și podberezovikov - întreg piciorul la capac foarte. Pentru a vă asigura că ciuperca nu se întunecă pe tăietură, utilizați un cuțit din oțel inoxidabil.

Înainte de uscare, se taie ciuperci foarte marimai multe părți, iar cele mici sunt uscate în întregime. Puteți ciupi ciupercile, tăind-le cu "tăiței". În același timp, acestea se usucă mai repede și sunt mai convenabile de utilizat (de exemplu, pentru a adăuga la supa). Pentru ca ciupercile să se usuce uniform, ciupercile mici și mari se usucă separat.

Unde, în ce mod și cum să se usuce ciupercile

Ciupercile pot fi uscate în cuptor, la soare sau înuscătoare speciale. Despre uscare cuptor rusesc, nu vom spune: este puțin probabil ca cineva în apartament există o sobă. Când se usucă în cuptor, ciupercile preparate sunt așezate pe o foaie de copt într-un singur strat. În primul rând, ele trebuie să fie privyalit la o temperatură de aproximativ 45 ° C, și atunci când sunt uscate până ciupercile și nu vor mai fi lipicios, ridica temperatura la 75-80 ° C Cât timp este nevoie pentru a usca ciupercile, este necesar să se cunoască prin experiență. În cazul în care ciupercile de diferite dimensiuni și uscate inegal - le elimina, iar restul uscătorului după-cale. Că ciupercile nu se evaporă în timpul uscării în cuptor nu se închide ușa până la capăt și se scoate tava din când în când cu ciuperci și să le aerisi - ele își vor păstra culoarea și nu Bree.

Puteți, de asemenea, usca ciuperci la soare. Pentru a face acest lucru, strângeți-le pe șiruri și agățați-le într-un loc bine ventilat. Trebuie să fie protejat de praf, lumina directă a soarelui și ploaie. Este de asemenea posibil să se descompună ciupercile într-un singur strat pe hârtie groasă, placa uscată, țesut sau tava (dar nu folosiți o tigaie de fier - ajută la evitarea sinterizării și ciupercilor întunecare). Ciupercile se usucă câteva zile. Dacă nu sunteți sigur de pregătirea lor, puteți să uscați ciupercile din cuptor.

Cum de a determina disponibilitatea ciuperci uscate? Ciupercile corect uscate se îndoaie, dar nu rupeți. Ele nu sunt fragile, flex ușor elastic. Dacă ciuperca este ușor îndoită și pare umedă - nu este suficient de uscată și poate fi turnată și depozitată în timpul depozitării. Ciupercile suprasaturate sunt prea dure și fragile, se pot deforma în părți. Ei au un gust mai rău, deci este mai bine să le mănânci într-o pulbere de ciuperci.

Pentru a face o pulbere de ciuperci, se amestecăCiuperci uscate cu polizor de cafea. Puteți adăuga 5-10% din cantitatea de sare mică pentru o depozitare mai bună sau diferite condimente și ierburi uscate. Organismul este mai ușor de asimilat cu pulbere de ciuperci decât doar bucăți de ciuperci. De asemenea, este convenabil de utilizat, iar atunci când este stocat, ocupă mai puțin spațiu. Pulberea de ciuperci este depozitată într-un vas metalic sau de sticlă, etanșându-l bine.

Cum se păstrează ciupercile uscate

Ciupercile uscate sunt păstrate în cutiile-a pus cu hârtie curată), pungi de hârtie, pungi de înveliș și cutii (din sticlă sau metal). Ciupercile uscate absoarbe perfect apa si mirosurile straine. Prin urmare, camera în care depozitați ciupercile uscate trebuie să fie bine ventilată, iar umiditatea relativă a aerului să nu fie mai mare de 75%. Temperatura optimă pentru depozitarea ciuperci uscate este de 7 ° С. Nu depozitați ciupercile uscate cu produse puternice mirositoare. Periodic, ridicați ciupercile uscate, aruncând în picioare vechile și mucegaiurile.

În plus față de ciuperci prin uscare, puteți pregăti și alte produse, de exemplu, pește.