Cum să se usuce ciupercile în casă

Ciuperci uscate utile, deci este că elenu numai să rețină toate substanțele necesare pentru corpul uman, ci și să-și mărească aroma și gustul (de exemplu, ciupercile albe devin mult mai parfumate după uscare).

Astfel, valoarea nutritivă a acestor ciupercise mărește considerabil în comparație cu ciupercile murate sau sărate. În plus, corpul uman este mai ușor de absorbit ciupercile după uscare. Inutil să spun, unele plusuri. Uscarea ciuperci duce la pierderea masei lor la aproape 90% (adică 5-10 kg de ciuperci rămân ca urmare a 0,5-1 kg).

Frunze, de regulă, numai apă, și utilproprietățile sunt păstrate. Se știe că nu orice ciupercă este potrivită pentru uscare. Ciupercile de ciuperci, chanterelles sau russules nu sunt potrivite pentru un astfel de proces, deoarece ele pot fi foarte amare în formă uscată. Ideal pentru uscare sunt potrivite podberezoviki, bolete și, desigur, campioni - cea mai comună ciupercă comestibilă de pe planetă!

Pregătirea

Înainte de a începe să vă uscați, aveți nevoie de un lucru bunpregăti ciupercile. Desigur, mai întâi trebuie să fie curățate. Încercați să îndepărtați cu grijă pământul de toate ciupercile, precum și frunzele sau acele. Dar nu spălați ciupercile! Faptul este că spălarea va duce la o întunecare a ciupercilor, va pierde aroma lor unică și se vor usca mult mai mult.

După ce ciupercile sunt curățate, sortați-le,îndepărtându-le pe cele rupte, putrezite. Tăiați ciupercile de la baza piciorului și pentru a face ciuperca să nu se întunece la tăiere, folosiți un cuțit din oțel inoxidabil. Ciupercile mici sunt de obicei uscate în întregime, ciupercile de bolete mari (bolete) sau coaja de mesteacăn sunt tăiate în mai multe bucăți mici.

Uneori ciupercile se fac "fidea" - zdrobiteciuperci. Se vor usca mai repede si sunt foarte convenabile pentru adaugarea la diferite feluri de mancare (salate, supe). Mici și mari ciuperci încearcă să se usuce separat unul de altul - astfel încât acestea vor deveni uscate mult mai repede.

Metode de uscare

Există câteva modalități de uscare: la soare, în cuptor sau în instalații speciale de uscare. Dacă locuiți într-o casă privată și aveți o sobă rusă, atunci va fi foarte ușor să se usuce ciuperci în ea. Dar proprietarii de cuptoare nu sunt atât de dificil de a obține ciuperci uscate. Ciupercile pregătite se pun într-un strat pe o foaie de copt.

Mai întâi, uscați-le la o temperatură de 45 de gradeCelsius, astfel încât ciupercile nu sunt lipicioase, apoi se adaugă temperatura la 80 de grade. Timpul de uscare, așa cum se spune, "prin ochi" - vegheați pentru uniformitatea uscării.

Ciupercile bine uscate nu se vor rupe, ci se îndoaie (senzație de "primăvară"). În caz contrar, ciupercile nu sunt gata și au nevoie de uscare suplimentară.

Nu închideți ușor ușa cuptorului, darastfel încât ciupercile să nu se poată arde, să ia o coală de coacere din când în când și să le ventileze. Metoda de uscare a ciupercilor la soare este, de asemenea, fezabilă la domiciliu.

Straniu ciuperci pe un șir și să plece insuspendat într-un loc ventilat, protejat de umiditate, praf și lumina directă a soarelui. Alternativ, în loc să vă agățați de fire, puteți aranja ciupercile pe hârtie groasă, o tavă sau plăci. În această poziție ciupercile sunt uscate timp de câteva zile.

Autor: Katerina Sergeenko