Marinarea ciupercilor albe

În principiu, marinarea ciupercilor albe nu este un procesprea complexă. Spre deosebire de alte ciuperci, de exemplu, uleioase sau dulci, ciopsele nu necesită pregătire preliminară specifică înainte de decapare. Să ne dăm seama, cum să gătești cepuri marinate.

Pentru marinare, selectați mici ciuperci puternice,în mod normal, nu vierme și fără alte defecte și daune. Desigur, cel mai bine este să muriți ciupercile albe pe care tocmai le-ați strâns cu mâinile, dar dacă nu sunteți un fan al "vânătorii liniștite", cele cumpărate vor coborî și ele. Dar, în orice caz, luați-le cât mai repede posibil, fără a le permite să rămână neschimbată: Mantuind mai mult de o zi, ciupercile devin nepotrivite pentru decapare.

Ciupercile albe mănâncă, de obicei, numai pălării, deci mai întâi separați pălăriile de picioare. Picioarele nu aruncați - pot fi prăjite la cină. Spălați-le cu atenție și le tăiați în bucăți de dimensiuni medii (pălăriile mici pot fi tăiate și lăsate în întregime).

De asemenea, va fi necesar pregătiți cutiile în care veți alege ciupercile. Ei trebuie să fie spălați în interior și în afară, șiapoi sterilizați în orice mod convenabil. Acoperă, de asemenea, va trebui să fie sterilizat, fierbere de ceva timp, dar este mai bine să faceți acest lucru înainte de cea mai mare roll-up.

Puneți focul într-un vas ușor săratapă, aduceți apa la fierbere și puneți ciupercile în tigaie. Pentru a îmbunătăți culoarea și aroma ciupercilor, puteți adăuga în apă pentru gătit un pic de acid citric (2 g pe 1 kg de ciuperci). Se fierb flacoanele la foc mediu, amestecand ocazional. Ciupercile vor fi gata când majoritatea se scufundă în fund (de obicei apare la 10-15 minute după fierberea repetată a apei).

În timp ce ciupercile sunt gătite, puteți pregăti marinada în paralel, pentru a nu pierde timpul. Pentru a face marinada, aduceți apa la fierbere. Cât de multă apă trebuie luată? Un borcan din sticlă de ciuperci necesită un pahar (200 ml) de marinadă, dar este de dorit să luăm apa "cu o marjă", deoarece o parte din ea se va fierbe departe.

Și așa, când apa pentru marinada se fierbe, se adaugă sare, zahăr și mirodenii. Pentru un litru de apă veți avea nevoie de 1,5 linguri. l. nu sare iodată, 1 lingura. l. zahăr, șase mazare de piper dulce, trei frunze de dafin, niște scorțișoară și cuișoare. Puteți experimenta cu rețetele de marinadă adăugând condimente pe gustul dvs., de exemplu, mărar, usturoi, piper negru, mazăre etc.

Gatiti marinada timp de 10-15 minute, la sfarsit, se toarna in ea 1 lingurita. esența acetică (70-80%). Esența oțetului se adaugă numai după ce marinada este îndepărtată din foc: dacă îl adăugați la apă clocotită, se evaporă rapid și inhalarea vaporilor de oțet este suficient de rău.

Îndepărtați ciupercile preparate cu o măturică și imediatrăspândi pe cutii preparate, se toarnă marinada. Dacă nu intenționați să depozitați mult timp butoaiele murate, puteți să le rostogoliți imediat, să le întoarceți cu susul în jos și să le înfășurați înainte de răcire. dar Marinarea ciupercilor pentru depozitarea pe termen lung necesită sterilizare.

Prin urmare, dacă intenționați să depozitați ciuperci timp de mai multe luni, adăugați un pic mai mult esență de oțet la marinată și toarnă în fiecare borcan un pic de ulei vegetal. Apoi acoperiți borcanele cu capacele și sterilizați-le în apă clocotită timp de o jumătate de oră (pentru recipiente de jumătate de litru) sau 40 de minute (pentru un litru), apoi agitați borcanele cu capace.

Cel mai important lucru în decaparea ciupercilor este acela de a respecta cu strictețe puritatea și sterilitatea ambalajului, iar marinarea ciupercilor albe nu face excepție. Recipientele conservate la domiciliu necorespunzător sunt un teren de reproducere ideal pentru agenții patogeni botulinici. Dar dacă faci totul bine, poți să închizi bombe foarte gustoase.