Marinarea ciupercilor acasă

În general, semnificația oricărei achiziții de ciuperci - împiedică reproducerea agenților patogeni. Când se usucă, de exemplu, ciupercile sunt îndepărtatecea mai mare parte a umidității și microorganismele mor sau devin inactive. Când conservarea microbilor ucide o temperatură ridicată, cu sărare - sare și formarea în timpul fermentării acidului lactic. Și atunci când decaparea, protecția împotriva microorganismelor este "în mai multe etape": în primul rând - temperatură ridicată în timpul fierbe de ciuperci, apoi - acțiune de acid acetic sau citric și sare.

Marinarea ciupercilor la domiciliu incepe, desigur, cu sortarea și pregătirea ciupercilor. Marinate în principal ciuperci tubulare (albciuperci, bolete, butterfish, podberezoviki), dar puteți marina și unele trombocite (bbw, agarice de miere, ryadovki). Pentru decapare, sunt potrivite numai ciupercile puternice, tinere și non-fungice.

Ciupercile trebuie sortate pe specii, pentru că este mai bine marinarea diferitelor specii separate: în primul rând, fiecare tip de ciupercă are propriul gustumbra și, în al doilea rând, diferite specii - durată diferită de fierbere. Fiecare specie este sortată după dimensiune, curățată de resturi, tăiată zonele deteriorate și rădăcinile rădăcinilor.

Ciupercile mici marinate în întregime, tăiate marila bucăți (și pălăriile și picioarele sunt mai bune pentru a se marina separat). La carnea ciupercilor nu s-au întunecat după tăiere, ar trebui puse în apă cu adaos de sare sau acid citric. Uleiul trebuie să fie coborât timp de 1-2 minute în apă clocotită și apoi să se desprindă de pălării.

Marinarea ciupercilor la domiciliu se poate face în două moduri. La decapare în primul rând marinada este gătită cu ciuperci. Se dovedește a fi mai saturată, cu gust și aromă pronunțată de ciuperci, dar nu arată deosebit de plăcut din punct de vedere estetic: această marinadă este vâscoasă, întunecată, neclară. Poți gatiti marinata si ciupercile separat și micșorați ciupercile gata într-o marinadă fiartă. Marinada se dovedește a fi mai transparentă și mai curată, dar nu va avea un gust și un miros pronunțat de ciuperci.

Marinarea ciupercilor cu gătit în marinadă

Pentru a marina 1 kg de ciuperci în acest fel, va trebui să luați:

• 
  apă 125 ml
• 
  oțet - 125 ml
• 
  sare - 15 g
• 
  zahăr - 10 g
• 
  acid citric - 2 g
• 
  mărar - 2 g
• 
  frunze de dafin - 1 buc.
• 
  piper, scorțișoară, cățel - pentru gust

Ciupercile preparate au fost introduse într-de mai multe ori puneți într-un recipient de apă rece, lăsându-l să se scurgă și apoi gătiți imediat. Se toarnă în apă, se adaugă oțetul și sarea, se pun ciupercile și se aduce la fierbere. Îndepărtați spuma formată în timpul fierbei și gătiți ciupercile timp de 20-25 minute, amestecând constant.

Dacă ciupercile s-au stabilit până la fund, atunci sunt gata. Adăugați condimente, zahăr, acid citric și aduceți-l la fierbere din nou. Împachetați ciupercile împreună cu marinada în cutii preparate, încălzite pentru un cuplu. Băncile ar trebui să fie umplut chiar sub partea de sus a gâtului, în cazul în care marinada nu este suficient pentru umplere - completarea de apă fierbinte. Se acoperă borcanele cu capacele și se sterilizează timp de 30 de minute cu o fierbere ușoară, apoi se rostogolește imediat.

Marinarea ciupercilor fără a găti în marinadă

Când se decolorează astfel, ciupercile sunt gătite separat de marinadă. Pentru marinarea trebuie să luați (pentru 1 kg de ciuperci):

• 
  apă - 1 l
• 
  sare - 50 g
• 
  acid citric - 2 g

• 
  apă 400 ml
• 
  6% oțet - 75 ml
• 
  sare - 10 g
• 
  zahăr - 10 g
• 
  piper dulce - 6 mazăre
• 
  acid citric - 3 g
• 
  cuișoare - 1 g
• 
  scorțișoară - 1 g

Ciuperci pregătite, ca și în cazul marinăriiînainte, trebuie să faceți baie în apă rece și apoi să fiți gătit într-o cratiță de smalț, adăugând sare și acid citric în apă. Nu uitați să îndepărtați spuma la gătit. Când ciupercile se așează pe fund, puneți-le într-o gaură pentru a face lichidul de sticlă, apoi împrăștiați-le peste borcane și turnați marinada.

Pentru a face o marinată, se toarnăcu apă potabilă enamelată, adăugați sare, zahăr, acid citric și mirodenii. Aduceți la fiert, turnați în oțet și bucurați-vă încă să fierbeți. Ciupercile trebuie să fie turnate cu o marinadă fierbinte, umplând cutiile imediat sub partea superioară a gâtului. Se acoperă borcanele cu capacele pregătite și se sterilizează timp de 40 de minute cu fierbere ușoară. Apoi ridicați borcanele și le puneți într-un loc răcoros.

Desigur, atunci când decaparea nu puteți adăugaDoar condimentele specificate în rețetă, dar și cele care vă plac cel mai mult, de exemplu, hreanul, coacăzul, stejarul, ciresul, nucșoara. Puteți chiar ciuperci de ciuperci cu ceapa.

Si iti alegi ciupercile pentru iarna? Dacă da, atunci vă invităm să vă împărtășiți rețete preferate verificate cu alți cititori!