Cum să săruri de ciuperci?

Puteți sare ciupercile în diferite moduri: rece, cald, uscat, cu preliminaropărire. De obicei, sărate ciuperci albe, hribi, hribi, plop, ciuperci, Mokhovikov, fluture alb, ciuperci, podgruzdi, bureții și alte soiuri de ciuperci. Pentru fiecare clasă este mai potrivită o modalitate de sărare.

Indiferent de metoda de sărare ciuperci pe care o alegeți, înainte de sărare este necesar pregăti. Ciupercile sunt pregătite pentru decapare, precum și pentruconserve. Pentru recoltarea iernii, ciupercile tinere proaspete, proaspete, sunt potrivite fără deteriorări sau viermi. Înainte de a alege ciupercile, trebuie să fie sortate, spălate bine și curățate, ciuperci mari - tăiate.

Înainte de decaparea ciupercilor de unele soiuri, au nevoie scufunda, pentru ca amărăciunea lor să dispară. De obicei, pistrui, ciuperci și alte ciuperci amare. Ciupercile sunt înmuiate într-o cameră rece, schimbând apă de câteva ori pe zi. Ciuperca bine înmuită nu este amară, capota este ușor îndoită, dar nu se rupe.

pentru sare rece rumegușuri, pistrui, ciuperci șiciuperci. Rye, ciuperci și pistrui înainte de sărare ar trebui să fie înmuiate în apă rece timp de 2-3 zile, schimbarea de apă la fiecare 5-6 ore. Nu este nevoie să înmuiați ciupercile: pur și simplu spălați și tăiați coloana vertebrală.

Puteți săturați ciuperci smalț, sticlă sau obiecte ceramice. Ciupercile sunt așezate cu pălării, straturi, turnatesare (1-2 straturi de ciuperci - 1 strat de sare, dacă ciupercile sunt foarte mici, puteți avea 3-4 straturi de ciuperci). Pentru 1 kg de ciuperci sunt necesare 50 g de sare (dacă este vorba de 40 de grame de ghimbir). Pe lângă sare, pot fi adăugate mirodenii cum ar fi marar, frunze de coacăze negre etc.

După ce au pus ciupercile, sunt acoperite cu tifon sau curateo cârpă albă fiartă și, deasupra, pune un cerc din lemn, trecând liber în feluri de mâncare, pe ea - greutate mică. De-a lungul timpului, ciupercile se vor rezolva, apoi puteți adăuga altele noi pentru a face completă felurile de mâncare. Aveți grijă să nu apară mucegai. Dacă se întâmplă acest lucru, schimbați cârpa și clătiți cercul.

După 5-6 zile, ciupercile vor deveni mai dense, în feluri de mâncare ar trebui să apară saramură. Dacă nu, trebuie să măriți încărcătura, să acoperiți vasele cu o folie de plastic și să le puneți în frig. Ciupercile sărate vor fi gata în 1-2 luni.

Ciuperci calde sărate vă permite să reduceți timpul de decapare și mai rapidpregăti ciupercile. Poate fi ciuperci calde sărate astfel de soiuri: alb, galben hribi, ciuperci, boletus, plop, Russula, volnushki, axul (cu ax înaintea sărare înmuiate timp de 2-3 zile). Este foarte important să alegeți ciupercile de maturitate egală.

Pentru a sare ciuperca într-un mod fierbinte, aveți nevoie de o murătură. pentru preparatul de sare nevoie de 2 linguri. sare si condimente (1 frunza de dafin, 3 boabe de piper, 3 boboci, 2 frunze de coacăze negre, 5 g de marar sau alte condimente după cum doriți). Toate acestea - pe kilogram de ciuperci.

Apa trebuie turnată într-o cratiță, apoi adăugați sare,pune tava pe aragaz și se aduce la fierbere. În apă și pune ciuperci fierte la fierbere, amestecând constant. Când vedeți spuma, scoateți-l cu o spumiera, a pus condimentele și se fierbe ciuperci 10-25 de minute, în funcție de soi (10-15 pentru volnushek și syroezhek 15-20 pentru Valuev, 20-25 Boletus capac de culoare maro și ciuperci plop). Ciupercile pregătite se fixează în partea de jos, saramura trebuie sa devina transparenta.

Ciupercile pregătite trebuie să fie transferate într-un castron largpentru răcire timp de 1-3 ore, apoi pune în borcane, se toarnă sare (30 g pe 1 kg de ciuperci) și se închide. Greutatea saramurii nu trebuie să fie mai mare de o cincime din greutatea ciupercilor. După 40-45 de zile, ciupercile sărate sunt gata. Păstrați-le timp de până la 9 luni la o temperatură de cel mult 8 ° C.

Puteți să sărați ciuperci uscat. Deci, de obicei, ciupercile grele sunt sărate. Trebuie să fie curățate, tăiate în felii subțiri, întinse pe grile sau scânduri și umezite ușor la soare. După aceea, ciupercile sunt amestecate într-un bazin cu sare (150-200 g sare pe 1 kg de ciuperci). Ar trebui să salveze bine, dar nu rupe. Apoi, ciupercile sunt încărcate dens în borcane curate uscate. Nu trebuie să existe aer între ciuperci. De sus, pe ciuperci este necesar să se toarnă un strat subțire de sare și să se închidă cutii cu capace metalice.

Puteți să sărați ciuperci după albirea preliminară. De obicei, acest lucru se face cu pistrui, russula,serushkami, ciuperci, podgruzdeyami. Ciupercile sunt curățate, spălate, pliate într-un șuviț și scufundate în apă clocotită timp de 5-8 minute. Apoi, ciupercile ar trebui să fie răcite rapid sub apă rece, introduse într-un castron și sare (pentru 1 kg de ciuperci - 40-50 g de sare). Puteți adăuga condimente - rădăcină de hrean sau pătrunjel, țelină, mărar, usturoi, frunze de cireșe sau coacăze. Puteți mânca ciuperci în 7-10 zile.

Și cum preferați să alegeți ciupercile? Împărtășiți rețetele preferate cu cititorii noștri!