Cum să sare o ciupercă: un mod fierbinte și rece de decapare pentru iarnă
Gruz se poate lăuda nu numai binegust, dar și un conținut ridicat de calorii și o mulțime de substanțe utile în compoziția sa. În condiții favorabile recolta acestei ciuperci poate fi foarte mare, așa că o pregătim pentru iarna de la an la an. Și, de regulă, vorbim despre sărare.
Principalele căi de decapare
Există două moduri de a alege aceste ciuperciiarna: rece și cald. Din numele este clar că într-o metodă se utilizează tratamentul termic al ciupercilor, dar într-un alt mod nu este. Indiferent de metoda aleasă, este necesar să se pre-pregătească ciupercile.
Pentru aceasta, modul cel mai atent al ciupercilor esteclătire, în special în zona din jurul capacului, se acumulează cea mai mare parte nisip și terenurile agricole, în ciuda faptului că agarizat - ciuperca destul de curat, uneori, există o nevoie de ea racla cu un cuțit. După curățare, ciuperca este necesar să-l umple cu apă rece și se acoperă cu un capac și a pus-o sub o presiune mica.
Mărimea și greutatea opresiunii trebuie alese astfel încât să nu fieciupercile ciupite, dar le-a împiedicat să se ridice la suprafața apei. În această stare, ciupercile ar trebui să stea pentru câteva zile, iar apa ar trebui să fie periodic, de 3 ori pe zi, schimbată.
Cum să sară ciupercile într-o manieră rece la domiciliu
Dacă se alege o cale rece pentru saltarea sarcinii,este necesar să le țineți în apă pentru o perioadă mai lungă de timp, ceea ce va da ocazia de a scăpa de amărăciunea suplimentară inerentă acestor ciuperci. Pentru a le opri, vă puteți înmuia după ce incizia ciupercilor încetează să fie amară, va dura aproximativ 5 zile. Nu uitați să schimbați apa și să spălați ciupercile.
După înmuiere este necesar să tăiem ciupercile de către oricineîntr-un mod convenabil, se face de obicei de-a lungul razei, astfel încât o parte a ciupercului, atât din tulpină, cât și din capac, să cadă în fiecare sector. Încă o dată, verificați cu atenție toate piesele, deoarece, oricum, bucățele urâte sau deteriorate pot fi prinse. Adăugați sare - la o cantitate de 5 kg de lapte, se utilizează aproximativ 250 g de sare.
Ciupercile sunt din nou inundate cu apă și puse deja sub prafcurenții grei pentru câteva zile, de obicei trei. În aceste trei zile, ciupercile trebuie să fie bine amestecate, deoarece acestea vor da lichid suplimentar. Mai mult, ciupercile deja sărate într-o manieră rece, densă așezată pe maluri și turnată o cantitate mică de saramură. Închideți capacul și puneți-l în frigider. Este necesar să se asigure că saramura din borcan nu se scurge, dacă se întâmplă acest lucru, atunci trebuie să exfiltrați apa.
Sare ciuperci calde
Cea de-a doua cale de sărare implică termicătratament, și este foarte convenabil dacă există multe ciuperci. Fiecare porție de ciuperci trebuie pregătită corespunzător și introdusă într-o cratiță, se toarnă apă sărată și se fierbe timp de o jumătate de oră, periodic este necesară îndepărtarea spumei formate. După ce au gătit, ciupercile se înclină într-o gaură și se lasă acolo până se răcește complet.
Apoi ciupercile sunt turnate în cutii de polilitri, înSarea se adaugă la fiecare borcan aproximativ 100 grame, piper, frunze de dafin, 2 linguri. linguri de otet, alte mirodenii și condimente după gust. În partea de sus, borcanele sunt umplute cu apă filtrată la rece. Sărarea ciuperci lapte în acest fel o economie de timp, deoarece ciupercile sunt gata de a fi într-o lună, care este mult mai rapid decât în decapare rece, ca timp este salvat în înmuiere, pentru această metodă este suficient timp de 2-3 zile pentru a absorbi ciuperci în curs de pregătire pentru înfundarea.
Urșii, sărată într-un mod fierbinte, sunt lăsați fermentați timp de câteva zile într-un loc cald și apoi transferați la frig, unde la o temperatură de cel mult 10 grade pot fi păstrate timp de până la 9 luni.
Autor: Katerina Sergeenko
