Modalități de decapare a roșiilor

Principalele căi de decapare a roșiilor sunt fierbințiși sare rece. Atunci când se toarnă roșiile într-un mod fierbinte, roșiile pregătite sunt așezate pe borcane de sticlă și se toarnă saramură fierbinte, apoi se rostogolesc. După răcire, cutii cu roșii sărate pot fi depozitate (de preferință într-un loc răcoros).

Salatarea într-un mod rece este decaparea roșiilorîn butoaie, găleți, căzi etc. În acest caz, roșiile se toarnă cu saramură rece, iar un cerc din lemn este așezat pe partea de sus și oprimat. Aceste roșii trebuie depozitate într-un loc răcoros, de exemplu, într-o pivniță.

Există, de asemenea, un mod uscat de decapare a roșiilor. În acest caz, nu se utilizează brânza pentru roșii. Roșiile preparate sunt așezate în straturi în vasele pentru decapare, copiind copios cu sare mare, acoperă cu o cană de lemn, pun opresiunea pe partea de sus. În mod obișnuit, roșiile din cuve sunt sărate într-un mod uscat.

Acum, să ne uităm la aceste moduri de decapare a roșiilor mai mult.

Roșii de sărare caldă

Există multe rețete pentru decaparea roșiilorAstfel, ele diferă în principal în compoziția de saramură și condimente care se adaugă la tomate: diferite combinații de plante ajuta la crearea unui complet diferite gusturi și arome. Aici este doar una dintre retetele pentru tomate fierte.

Spălați și sterilizați 3 litribănci. Puneți 30 de mărar, 2 cuișoare de usturoi și un vârf de scorțișoară pe fundul fiecărui recipient. Spălați roșiile și umpleți-le cu un borcan (astfel încât roșiile să nu crape, le puteți lipi cu o furculiță din partea laterală a tulpinei).

Aduceți la fierbere pentru prepararea săriiaproximativ un litru și jumătate de apă, se adaugă 2 linguri. l. zahăr și 1,5 linguri. l. sare, gătiți până când sarea și zahărul sunt complet dizolvate (cantitatea de ingrediente este dată pe un borcan de trei litri). Se toarnă roșiile cu saramură de fierbere. Uneori se toarnă roșiile de două ori: golful o dată, saramura este drenată, adusă la fierbere și turnată din nou peste borcane.

Acoperiți borcanele cu capace și sterilizați-le într-o cratițăcu apă clocotită timp de cinci minute. În fiecare borcan se toarnă 1 linguriță. esenta acetica si imediat se rostogoleste cu capace metalice sterile. Pune borcanele cu capul în jos și le înfășurați într-o pătură. Lăsați până se răcește complet și apoi lăsați-l la depozitare (de preferință într-un loc răcoros).

Răcoritoare roșii de decapare

Roșiile de coacere pentru iarnă într-un mod rece poatesă efectueze atât în ​​bănci, cât și în căzi. Pentru sărare în borcane, trebuie să umpleți un borcan curat de trei litri cu roșii pregătiți (sunt spălați și perforați lângă stomac pentru pregătire). În același timp, roșiile sunt transferate cu mirodenii (verde de mărar, frunze de hrean, coacăze, cireșe, usturoi curățat).

Umpleți borcanul cu roșii, turnați 3 linguri în el. l. sare mare (cu o alunecare) și 1 lingură. l. zahăr (fără o diapozitiv), se toarnă apă rece (filtrat sau fiert), se toarnă 1 lingura. l. oțet (9%). Închideți borcanul cu un capac din plastic și puneți-l în frigider sau în pivniță. Roșiile sărate într-un mod rece se dovedesc a fi crocante și gustoase.

Acum, să ne dăm seama cum să sare roșiilerece în cada. În partea de jos a asezonarea cada pune (mărar, frunze de coacăz negru, hrean rădăcină, usturoi, ardei roșu și m acută. P.). Bine ambalate într-o cadă spălate roșii, pune un alt strat de condimente și umple tomate saramură rece (sare de 500-700 grame la 10 litri de apă).

De sus, pe tomate pune un cerc din lemn, peeste oprimat. Acoperiți cu o cârpă curată. O pereche de roșii trebuie să stea la temperatura camerei, apoi sunt luate într-un loc răcoros. Este important să vă asigurați că roșiile sunt întotdeauna acoperite cu saramură. Dacă este necesar, completați saramura (20 g de sare și 9 g acid citric pe 1 litru de apă).

Se toarnă roșiile într-un mod uscat

Spălați roșiile și puneți-le într-o cada sau altaun recipient adecvat, fiecare strat de roșii turnând sare mare. 10 kg de roșii vor lua aproximativ 1-1,2 kg de sare. Acoperiți cada cu o cană, puneți-o puțin îndoită peste ea. Păstrați roșiile într-un loc răcoros.

Există, de asemenea, o metodă de sărare rapidă uscatăroșiile, dar astfel de roșii sărate nu sunt destinate depozitării: ele trebuie consumate imediat. Cu roșiile spălate tăiați fundul, în fiecare roșie se toarnă 1 linguriță. sare fără alunecare și puneți o felie de usturoi. Se rotește roșiile într-un recipient adecvat și se lasă la temperatura camerei timp de două zile, apoi se răcește.

Oricare ar fi modalitățile de decapare a roșiilor, nu ați face-oeste important să ne amintim că tomatele cu pulpă densă de același grad de maturitate ar trebui selectate pentru sărare. Sare numai fructe întregi puternice, fără daune.