Conservarea tomatelor
August ... Deci, este timpul pentru a recolta castraveți, dovlecei, vinete și, desigur, roșii. Conserve rosii - o modalitate foarte bună de a păstra gustul luminos de lungi de vară, serile de iarnă geroase să se bucure de un pic de caldura soarelui care a absorbit roșii frumos.
Roșiile conțin o mulțime de vitamina C, sunt bogatecaroten, acid folic, vitamine B1, B2, săruri de potasiu, sodiu, fier. Tomatele sunt utile pentru a fi utilizate în bolile tractului gastro-intestinal sau ale sistemului cardiovascular, fiind utilizate pe scară largă în nutriția alimentară.
Conservarea tomatelor - pentru fiecare gazdă este un ritual întreg. Prescripțiile de conservare din tomate sunt multe - există multe de ales.
Pentru a conserva roșiile, practicorice fruct, cu excepția, desigur, putred. Pentru sărarea de roșii bune nu sunt foarte mari, coapte sau chiar ușor imature. Dacă fructele sunt puțin zdrobite - nu contează, ele vor face un suc excelent de roșii sau o pastă de roșii.
Ca recipiente pentru conservarea tomatelor se folosesc în mod tradițional butoaie din lemn, care în condiții moderne se înlocuiesc cu succes cu borcane de sticlă de diferite capacități.
Colectarea fructelor pentru conservarea tomatelor ar trebuiîn vreme uscată, așezând ușor fructele în 1-2 rânduri în cutii. Roșiile pot fi culese ușor fără succes - se vor coace în timpul depozitării. Puteți păstra roșiile la o temperatură de 10-12 ° C până la 1-2 ° C - în funcție de gradul de maturitate.
Citiți, de asemenea, murături de roșii în borcane într-un mod rece.
Pentru prepararea sucului de roșii în casăcondițiile folosesc un storcător manual sau electric care are un regim de rotație a fructelor moi. Atunci când se apasă manual, este necesar să se preseze sucul printr-o sită sau tifon - pentru a îndepărta resturile pielii.
Sucul stors este adus la fierbere, adăugând la acestasare, zahăr, oțet sau alte ingrediente prin prescripție, apoi se toarnă peste borcane fierbinți, sterilizate anterior și se sterilizează la 70 ° C până la 15-18 minute pentru cutii de 3 litri. Rolați-vă cu capace fierbinți, puneți-le cu capul în jos pentru răcire.
Pentru a păstra roșiile prin sărareeste necesar să selectați fructe dense, fără a deteriora. Solul este preparat, de regulă, din zahăr, sare, oțet, mirodenii. Frunzele picante sunt așezate pe fundul recipientului, precum și între straturile de roșii, apoi se toarnă roșiile în saramură și se acoperă cu capace preparate și se sterilizează. Pentru sterilizarea cutii cu o capacitate de 1 litru durează 30 de minute. După aceasta, cutia cu roșii este sigilată și răcită.
Iată câteva rețete pentru conservarea tomatelor - o notă pentru hostess.
Roșiile în marinadă
Pentru a pregăti roșiile în marinadă, veți avea nevoie de:
roșii
morcovi
cepe
piper dulce, amar
piper negru mazăre
mărar uscat
țelină verde
usturoi
sare
zahăr
oțet 6%
preparare
În cutiile preparate de trei litri pus pe fundul mărar, apoi roșii elastice coapte. Sus cu verdețurile de țelină.
Pentru fiecare poate pune 3-4 catei de usturoi, 5-6 mazăre de piper negru.
Ceapa, morcovii, ardeii dulci și amar sunt adăugați la alegere.
Umplut cu roșii și mirodenii se poate umple cu apă rece la vârf. Apoi, printr-un capac cu o gaură sau o sită, turnați apa într-un recipient (tigaie, găleată) - pentru marinadă.
Pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, adăugați sare și zahăr la apă cu o rată de 80 de grame atât pentru fiecare borcan de trei litri.
Se fierbe marinada se toarnă cutii cu roșii, se lasă timp de 5 minute. Se repetă.
A treia oară, se toarnă roșiile cu marinadă în vârf, se adaugă 80 g de oțet în fiecare borcan și se rotește cu capace fierte.
Împingeți cutiile înfășurate cu o pătură caldă și plecați pentru o zi. Răciți cutia într-un loc răcoros pentru depozitare.
Roșiile în suc propriu
Pentru a pregăti roșiile în sucul propriu, veți avea nevoie de:
roșii
sare
zahăr
coada de frunze
frunze de dafin
usturoi
piper negru mazăre
piper ardei, piper amar
hrănirea frunzelor
mărar și alte verde picante dacă se dorește
preparare
Pentru a conserva roșiile în sucul lor, roșiile elastice mici ar trebui separate de cele mari, ușor zdrobite.
Tăiați roșiile mari într-o mașină de tocat carne. Sucul de roșii care rezultă cu pulpă trebuie turnat într-o tavă sau în bazin.
Pentru fiecare litru de suc adăugați o lingură de sare și 2 linguri de zahăr. Puneți sucul pe foc.
Se fierbe sucul de roșii timp de cel puțin 15 minute.
În borcane de trei litri până la partea de jos se așeză ierburi picantede la calcularea a 3-5 buc. frunze de coajă, 2-3 buc. frunze de dafin, 2-3 verigi de mărar sau alte verdețuri, 3-5 căței de usturoi, 5-7 mazăre de piper negru, o foaie mică de hrean pe borcan.
În partea de sus cu mirodenii se pun roșiile mici, selectate. Puneți pe roșii o lingură de ardei dulce și amar.
Băuturile cu roșii se toarnă apă clocotită, asigurându-se că roșiile nu se sparg. După 15-20 de minute, scurgeți apa prin capac cu o gaură sau o sită.
Se toarnă roșiile cu suc de roșii fierbinte, se rotește cu capace sterilizate. Băncile se întoarse cu grijă cu capul în jos, înfășurate într-o pătură caldă.
Lăsați până se răcește complet și apoi puneți-l într-un loc întunecos pentru depozitare.
Tomate, verde, conservate
Pentru această rețetă de roșii verzi, veți avea nevoie de:
roșii verzi - 4 kg
sare - la gust
zahăr - 1 pahar
coada de frunze
frunze de dafin - 5 buc.
cuișoare - 10 buc.
piper negru - 20 buc.
ardei grași - 0,5 kg
morcovi - 1 kg
ceapa - 1 kg
patrunjel rădăcină - 300 g
ulei vegetal - 300-400 g
preparare
Taiati rosiile preparate in felii verzi. Ceapa este tăiată în inele, morcovi și grătar rădăcină de pătrunjel, ardeii dulci tăiați în benzi.
Tăiați legumele într-un recipient, turnați sare după gust, lăsați timp de 10-12 ore într-un loc răcoros.
După aceasta, soluția salină rezultată trebuie să fie drenată și apoi utilizată în alte scopuri, de exemplu, decaparea castraveților.
Adăugați zahăr, piper negru, cuișoare, frunze de dafin, ulei vegetal în amestecul de legume. Se topește timp de 1 oră cu capacul închis.
Puneți legumele coapte într-un borcan. Butelii de litri și jumătate de litru pentru a steriliza 10 minute, cutii de trei litri nu pot fi sterilizate.
Într-o formă inversată, înfășurați borcanele cu o pătură caldă și lăsați-le să se răcească complet. Băncile se mută pentru depozitare într-un loc întunecos.
Pentru conservare, roșiile sunt adesea folosite încompoziția de salate, sosuri, pansamente. În secțiunea "Conserve" a site-ului nostru există, de exemplu, rețete lecho cu roșii și piper, rețete de Adjika din roșii. Astfel de pansamente sunt bune pentru diverse supe, borsch, ele pot fi servite ca o gustare separată.
Prepararea conservelor din roșii, cum ar fiorice altă conservare la domiciliu, necesită respectarea strictă a tuturor normelor de igienă. Toate etapele de preparare a fructelor pentru conservare, sterilizare, ambalare și cutii de conserve finite - toate acestea trebuie să fie făcut cu mare atenție, în caz contrar, poate lovi conservarea bacteriilor patogene, este foarte periculos pentru sănătate.
