Saltând valurile
Vulturile (roz și alb) se referă la ciupercile comestibile condiționate, de aceea ele sunt folosite în mod uzual într-o formă sărată. Saltând valurile nu prea diferită de alegerea altor ciuperci: principiul este același. Cu toate acestea, retetele specifice pentru pistrui sarate nu vor fi niciodata inutile.
Salting wave: 1 opțiune
Așa cum am spus deja, pistruiele sunt ciuperci comestibile condiționate, așa că înainte de sărare nu ar strica să le înmuiați. Pentru a pregăti pistrui sărate pentru această rețetă, hai să luăm:
- 1 kg
sare - 50 g
chimion
mărar
usturoi
Am pus pistrui în apă sărată rece șiînmuiați timp de 24-48 de ore. În loc de sare, puteți lua acid citric la o viteză de 2 g pe litru de apă. Cel puțin două sau trei ori pe zi, apa trebuie schimbată. Apoi spălăm ciupercile în apă curentă și le scurgem.
Luăm un recipient pentru decapare (o bucată maresmalț, de exemplu), se toarnă un strat de sare pe fund. De deasupra, puneți un strat de ciuperci de 6-7 cm grosime (cu capacele în jos), presărați-l cu sare și condimente. Așa că ciupercile alternative și sarea cu mirodenii până la epuizarea valurilor mici.
Am acoperit pistrui cu o cârpă curată, fiartă deasupra, așezat un cerc din lemn, ars cu apă clocotită și pe el - opresiv. Într-o lună și jumătate sau două luni veți fi gata să obțineți pistrui reci.
Salting the waves: opțiunea 2
Sarerea valurilor cu această rețetă nu necesită macerarea ciupercilor: înainte de saltarea pistruiilor, va trebui să le fierbeți. Apoi sunt sărate în același bulion - așa-numitul val de sărare caldă. Dacă intenționați să sare un val în acest fel, veți avea nevoie de:
700 g de pistrui
4 mazăre de piper dulce
3-4 muguri de cuișoare
3-4 frunze de dafin
2-3 cuișoare de usturoi
2 frunze de coacăz
sare
Aruncați în pistrui, lăsând doar calitateaciupercile nu sunt deteriorate, curățați-le și clătiți-le cu apă curentă. Aduceți puțină apă sărată la fiert, introduceți ciuperci în ea, adăugați condimente (cuișoare, ardei dulce și frunze de coacăze) și gătiți timp de aproximativ un sfert de oră. Gonflabilele se scot din apă, se deschid într-un șuviu și se clătesc cu apă curată.
Puneți pistruiul într-un castron pentru decapare,adăugați frunza de dafin și turnați salina în care au fost gătite pistrui. Sprângeți ciupercile cu sare la o lună și jumătate de linguriță pe litru de soluție salină. Usturoi curat, tăiat în plăci subțiri sau cani și se adaugă la ciuperci. Acoperiți ciupercile cu un șervețel, puneți un cerc din lemn și îndoiți-vă. Asigurați-vă că salina acoperă complet ciupercile.
Când ciupercile se răcesc sub jug, puneți-le în frigider. Într-o zi, valurile vor fi gata, le puteți descompune în bănci și le veți putea ridica.
Bon apetit!
