Vin din struguri acasă: rețete, tehnologie. Cum se face vin din casă din struguri

Arta reală a vinificării necesită un maestruformare pe termen lung. Dar toata lumea poate face o sticla de vin de casa din struguri pentru uz casnic. În special - o amantă de jocuri de noroc, pentru care o băutură gata va deveni o chestiune de mândrie. Cu tot respectul pentru tehnologie, vinul de struguri, creat de mâinile proprii, nu va rezista gustului sau gustului magazinului. Cum să faci un vin delicios de struguri acasă, dacă nu ai mai avut de-a face cu o astfel de ocupație înainte? Este ușor! Reproduce exact toate etapele tehnologiei rețetei noastre: de la recoltare la depozitarea unei băuturi gata preparate.

Vin din struguri acasă, tehnologie de fabricație

Pentru a face vin de struguri acasăcele mai bune soiuri sunt Rosinka, Stepniak, Druzhba, Crystal, Saperavi, Festivalny, Platovsky. Aceste struguri nu necesită o atenție deosebită în timpul cultivării și o porție mare de zahăr în timpul prelucrării. Alte soiuri sunt de asemenea potrivite (Lydia, Isabella), dar nu au un conținut suficient de zahăr. Prin urmare, vinul de desert de la ei este mai greu de făcut.

Colectarea și pregătirea strugurilor

De obicei, fructele de padure sunt recoltate în soare uscatvremea, nu mai devreme de trei zile după ploaie. Motivul pentru aceasta - drojdie de struguri, situat pe pielea de fructe de padure. Dacă acestea sunt spălate departe de precipitații, nu va fi posibil să se facă vin de casă din struguri. Din același motiv, boabele nu trebuie spălate înainte de tratament.

Numai pentru producția de vin de casăcoacere coapte. Nu sunt potrivite fructele de fructe nedorite, pestele sau copt, deoarece pot înrăutăți gustul băuturii finite. Toate strugurii colectați sunt șterși de gunoi, strugurii și fructele de fructe necorespunzătoare sunt îndepărtate. Masa este apoi ușor presat, fără a deteriora piatra, și se toarnă într-un recipient emailat, umplându-l 3/4. Pentru a evita oxidarea, în timpul presării strugurilor nu permiteți contactul sucului cu metalul. Apoi, un recipient mash (boabe peredavlennymi) a fost lăsat pentru câteva zile într-un loc întunecos și rece, care să acopere tesatura sale naturale de pre-curat. La fiecare 10-12 ore trebuie să bateți un capac spumant, format pe partea de sus.

Extragerea sucului

În câteva zile, procesul de fermentare și celuloză va începeun pic strălucește. Pentru a face un vin delicios de casă de struguri, este necesar să stoarceți sucul. Pentru a face acest lucru, îndepărtați stratul superior cu pielea și strângeți-l într-un vas profund. Amestecarea lichidului cu sucul rămas în recipient, lăsați-l prin filtru (tifon). Astfel, nu numai impuritățile sunt eliminate, dar și saturația oxigenului are loc.

Sucul gata este turnat într-un recipient pentru fermentare la 3/4 din înălțime. Dacă vinul nu este prea mult, puteți folosi borcane de sticlă.

Pregătirea "aparatelor"

Pentru a face vin de casăstrugurii nu au început să acru, trebuie să fie protejați de influxul de oxigen. În același timp, este imposibil să se blocheze producția de dioxid de carbon. Cu această sarcină, sistemul de etanșare a apei gestionează. De exemplu, designul obișnuit al capacului, cutiilor și tuburilor. În absența unui sistem special, puteți utiliza un capac de magazin cu o blocare hidraulică sau o mănușă medicală cu un deget perforat.

Perioada de fermentare activă

Rezervorul de fermentație este plasat în mod optimcondiții de temperatură - 22-28С. Dacă temperatura scade sub 10-12C, drojdia va muri și procesul se va opri. Dacă după câteva zile fermentația se oprește, trebuie să pregătiți și să adăugați sucul la sucul de vin. Pentru a face acest lucru, stafidele sunt înmuiate cu zahăr în apă și lăsate să fermenteze. După adăugarea unui astfel de amestec, mustul va începe să rătăcească din nou.

Adăugarea de zahăr

Că procesul de fermentație este menținutnormală, conținutul de zahăr nu trebuie să depășească 10 - 15%. La 3 zile după începerea fermentației, vinul începe să acru. În această perioadă, adăugați 50 de grame de zahăr pe litru de vin. O mică parte din lichid este turnată într-un recipient separat, zahărul este agitat în el și turnat înapoi în recipient. Această procedură este repetată de 3-4 ori timp de 20 - 30 de zile. Când vinul nu mai este acru, fermentația activă se va termina. Pentru a face vinul acasă din struguri, trebuie să monitorizați cu atenție toate procesele și să corectați greșelile în timp util.

Retragerea băuturii

Va veni un moment în care stația de gaze va încetaeliberați în bulele de apă (mănușa este suflată). Dacă în această perioadă lichidul a strălucit și un precipitat gros format în partea de jos, vinul trebuie drenat într-un recipient separat. Tara cu un must este pusa pe o platforma ridicata, si un borcan gol pe podea. Transfuzați lichidul cu un tub subțire transparent, fără să îl aduceți mai aproape de 3 cm la sediment. Vinul exprimat nu este încă complet format, așa că nu există încă o transparență completă.

Nivelul de zahăr

Fermentația activă este în urmă, ceea ce înseamnă că totulzahărul prezent în compoziție nu merge nicăieri. Având în vedere preferințele gustului, puteți face vinul chiar mai dulce. Pentru a face acest lucru, fuziona dintr-o cutie de cateva litri de bautura, se dilueaza cantitatea necesara de zahar din ea si se toarna inapoi. Cei care preferă vinul acru, nu puteți adăuga nimic.

Maturarea vinului

În timpul maturării, gustul este în cele din urmă formatbea. Fermentarea liniștită durează de la 40 la 360 de zile. Pentru a face vin de struguri acasă, nu are sens să rezistă prea mult timp. Calitatea gustului este puțin probabil să se schimbe. Containerul cu lichid este din nou acoperit cu un capac special (mănuși) sau plasat sub etanșarea hidraulică. Temperatura optimă pentru înmuiere este de 10 - 16 ° C. Modificările schimbătoare de temperatură sunt complet inacceptabile. Acestea au un efect dăunător asupra gustului. La fiecare 10 zile, vinul este turnat într-un nou recipient, lăsând un reziduu în recipientul original.

Depozitarea vinului

Vinul preparat din casă este turnat peste sticle mici și înfundat cu dopuri. Păstrați această băutură mai bine într-un loc rece la rece (6-8C).

Vin de casa din struguri verzi, reteta pentru incepatori

Începătorii în vinificație nu ar trebui să experimenteze. Este mai bine să respectați rețete stricte și direcții clare. Faceți orice ajustare - soarta maeștrilor. Să vorbim despre cum să facem vin alb de struguri acasă.

Ingrediente necesare:

struguri verzi - 10 kg

zahăr alb - 3 kg

Metoda de preparare

Ciorchine de strugure clar de crengi, a pus într-un recipient adânc și davte până la o cantitate maximă de suc.

Strângeți sucul, amestecați-l cu zahăr și turnați-l într-un borcan. Naro tare cu un capac din plastic. În capac, faceți o gaură și introduceți un tub (un capăt în borcan, al doilea într-un recipient de apă).

Lăsați sucul să se fermenteze într-un loc răcoros timp de câteva luni.

După expirarea termenului, întindeți vinul, adăugați zahăr (100 g pe 1 litru). Sigilați bine sticlele și puneți-le într-un loc închis pentru depozitare. După 30-40 de zile băutura va fi complet pregătită.

Reteta pentru vin de struguri roșii la domiciliu

Pentru a face vin de struguri de casă cu mâinile tale, nu este necesar să fii un vinificator experimentat. Vinul din struguri, făcut la domiciliu, se dovedește delicios, ușor tartă și dulce.

Ingrediente necesare:

struguri roșii - 10 kg

zahăr alb - 2,5 kg

Metoda de preparare

Luați strugurii curățați și curățați cu o miros de paie până când se formează sucul abundent.

Puneți masa într-un recipient curat, acoperiți cu tifon și lăsați timp de 5 zile. De două ori pe zi, amestecați-l cu o lingură de lemn.

Când mashul este în mod corespunzător ridicat, întindeți-l și lăsați-l cu tifon. Purtati sucul pur cu zahar si turnati-l intr-o sticla.

Pe gâtul cizmei, puneți-o cu o mănușă sterilădegetul perforat. Lăsați lichidul de fermentație într-un loc cald timp de 3 săptămâni. La începutul procesului, mănușa va fi umflată și după aceea va coborî din nou când vinul de casă din struguri este gata.

După un timp, drojdia se va liniști. Puneți un recipient de vin pe margine și puneți un borcan gol pe podea. Exprimați vinul cu un tub transparent.

Închideți capacul strâns și lăsați-l timp de o lunăpentru maturare. La fiecare șapte zile, turnați berea într-un recipient nou pentru a filtra reziduul. După - lăsați vinul încă o lună într-un loc rece și rece.