Aluat aluat (phyllo)
Una dintre caracteristicile caracteristice ale bucătăriei greceștiEste utilizarea așa-numitului test de întindere (phyllo). Din aluat se prepară baclava, pe care o cunoaștem mai mult ca baclava. Ce este desenul de aluat și cum să-l gătiți?
Aluatul extractor este un aluat flexibil, fără alopețe, care este rulat și tras la minimgrosimea posibilă (aproximativ 1 mm). Este similară cu cea obișnuită de patiserie, dar pentru prepararea sa se utilizează mai multă făină și mai puțin ulei, astfel încât coacerea finită se dovedește a fi mai fragilă și mai crocantă.
De la un aluat care arată ca o filologie greacă,strudel austriac și banitza bulgară sunt pregătite. Dacă se dorește, desigur, puteți utiliza foetaj, dar dacă aveți timp și dorința, este mai bine pentru a găti aluatul acum Extractorul pentru a simți diferența.
Extractor aluat
Pentru a pregăti aluatul, avem nevoie de următoarele ingrediente:
250 g de făină
100 ml de apă caldă
3 linguri. l. ulei vegetal
pinch de sare
Evacuare prepara aluatul din făină, cu un conținut ridicat de gluten (cum ar fi făina folosită pentru prepararea pâinii), făina convențională pentru coacere nu este adecvată în acest caz.
Se toarnă făina și sarea într-un castron, se amestecă. Se adaugă încet făina în apă caldă și un ulei vegetal și framanta aluatul timp de 15-20 de minute, până când acesta devine omogen, neted si elastic. secret de test de evacuare este inclusiv în frământarea lung.
Când aluatul este gata, rotiți-l într-o minge,lubrifiaza un strat subțire de ulei vegetal la aluat se usucă și se acoperă castron cald (castron la caldura, apa fierbinte este turnată în ea, iar când vasul este încălzit, îmbinarea și ștergeți-l).
Lăsați testul să se odihnească timp de 30-40 de minuteloc cald. Apoi începe distracția: trageți aluatul. Răsuciți aluatul pe suprafața stropită cu făină cât mai subțire posibil și apoi începeți să o întindeți ușor cu ambele mâini. Dacă aluatul se rupe brusc, încercați să îl sigilați cu grijă și să lămuriți golul.
Aluatul bun ar trebui să fie practictransparent și seamănă cu o hârtie absorbantă. În Austria, se crede că dacă aluatul pentru strudel este pregătit corect, puteți citi ziarul prin el.
Ingredientele aluatului pot varia. Uneori adaugă sifon, ouă, oțet. Oferim câteva variații în compoziția testului de evacuare:
250-300 g de făină, 125 ml de apă caldă, 2-3 lingurițe. l. ulei vegetal, 1 ou, câteva picături de oțet, sare pe gust;
1 lingura. apă caldă, 3/4 lingurițe. ulei vegetal, 1/2 linguriță. sare, sifon la vârful cuțitului, făină - cât de mult va lua aluatul;
200 g făină, 3/4 lingurițe. apă caldă, 2 ouă, 2 lingurițe. l. ulei vegetal, sare în gust;
2 linguri. faina, 100 ml de apa calda, 1 lingura. l. ulei vegetal, 1 lingura. l. 9% oțet sau suc de lămâie, 1 ou, un vârf de sare.
Principalul lucru este că aluatul este elastic. Este foarte important să nu "hack" în timpul tragerii testului, deoarece grosimea testului depinde de cât de multde succes în cele din urmă se va coace. Ia timp pentru a învăța de gătit Fillo aluat, iar arsenalul dvs. de gătit este alimentată cu cel puțin o duzină de noi feluri de mâncare, de la greacă în burekas turcă Bugac.
