Sterilizarea cutiilor cu preforme

Ce goluri au nevoie de sterilizare suplimentară? De obicei, este o varietate de salate și conservegustări (lecho, caviar de legume etc.), toate preparatele vegetale fără oțet, compoturi, sucuri și ciuperci murate. Sterilizarea nu are nevoie de legume marinate cu oțet, precum și de gem. În acest caz, este suficient să sterilizați cutiile goale mai întâi.

Sterilizarea cutiilor în apă clocotită

Una dintre cele mai frecvente modalități de a steriliza spațiile libere este Sterilizarea cutiilor cu bilete într-o oală cu apă fiartă. Pentru sterilizare, luați o tigaie mare largă, puneți o scândurie din lemn, un șervețel de țesut sau un prosop pe fund.

Într-o cratiță, puneți cutii, acoperite cu capace sterilizate. Nu este nevoie să rulați băncile încă! Se toarnă în apa pan, a cărei temperatură este egală cu temperatura spațiilor libere: dacă apa este prea fierbinte sau prea rece, cutiile pot exploda datorită unei scăderi dramatice a temperaturii. Nivelul apei ar trebui să fie undeva la 1,5-2 cm sub gâtul cutiilor (pe "umeri").

Puneți tigaia în foc, aduceți apa la fierbere și fierbeți după rețetă, apoi rotiți borcanele cu capace. Dacă prescripția nu specifică un anumit timp de sterilizare, puteți urma recomandări generale privind sterilizarea canistra:

• 
  10 minute pentru un volum de 500-750 ml;
• 
  15 minute pentru volumul de 1 litru;
• 
  20-25 minute pentru un volum de 2 litri;
• 
  25-30 minute pentru un volum de 3 litri.

Dacă puteți păstra o salată prăjită, sterilizarea cutiilor ar trebui să dureze puțin mai mult. În unele cazuri (de exemplu, când se sterilizează mazărea verde) Punctul de fierbere al apei ar trebui să fie de peste 100 de grade. Cum este posibil acest lucru? Da, e foarte simplu. Sarea de apa sarata la o temperatura mai mare decat apa proaspata, punctul de fierbere depinde de concentratia de saramura. Astfel, pentru un punct de fierbere de 101 grade, se adaugă 66 g de sare pe litru de apă, 102 de grade - 126 g, 103 - 172, 104 - 215, 105 - 255, 107 - 355, 110 - 478.

Sterilizarea cutiilor în cuptor

Puteți, de asemenea pentru a steriliza borcane cu spații în cuptor. Pentru a face acest lucru, băncile trebuie să fie plasate pe un grătar sauo tigaie și puneți-o într-un cuptor rece sau ușor cald, cu capace deasupra. Încălziți cuptorul la 100-120 de grade. Jumboanele de o jumătate de litru sunt sterilizate timp de 10 minute, cutii de 0,75 litri - 15 minute, litri - 15-20 de minute. Băncile din cuptor trebuie să fie trase cu atenție, purtând mănuși de bucătărie speciale și ținând cutia în spatele laturilor cu ambele mâini. Rolați capacele cu borcane.

Sterilizarea cutiilor într-un cuptor cu microunde

mai mult cutii cu blancuri pot fi sterilizate într-un cuptor cu microunde. Băncile trebuie să fie plasate în mod egal în interiorcuptoare cu microunde. Nu acoperiți capacele! Metalul în cuptorul cu microunde nu poate fi plasat, astfel încât capacele sunt sterilizate separat în apă clocotită. Porniți cuptorul cu microunde la putere maximă, aduceți piesa de prelucrat în recipiente la fierbere. Apoi setați puterea la minim și setați ora la 2-3 minute, apoi îndepărtați și răsuciți cutiile.

Cutii de pasteurizare

În unele rețete, nu este o sterilizare a cutiilor, ci o pasteurizare. Care este diferența? Pasteurizarea se face la temperaturi sub 100 de grade (de obicei 86-90), în timp ce timpul de găsire a cutiilor cu tăblițe într-o tavă cu apă caldă crește cu două sau trei ori. De obicei, preparatele lichide (compoturi) sunt tratate în acest mod.

Rețineți că atunci când pasteurizarea pierde numai bacteriile și sporii lor supraviețuiesc. Blocurile supuse pasteurizării trebuie depozitate în frig pentru a împiedica apariția unei dispute. De obicei, în aceste cazuri se utilizează pasteurizarea,atunci când depozitarea pe termen lung a semifabricatelor nu este planificată. Este, de asemenea, posibilă pasteurizarea spațiilor în care există o mulțime de oțet. Și dacă planificarea pe termen lung este planificată și / sau biletele au aciditate scăzută, cea mai bună cale este să sterilizeze cutiile.