Cum să uscați pește

Pentru uscare, peștii cu o greutate de până la un kilogram sunt cei mai potriviți. Este mai bine să se usuce pește de conținut mediu de grăsime, de exemplu, berbec, vobla, crap. În primul rând, peștele este bine spălat și curățat. Este mai bine să curățați peștii mici de abdomen și peștii mari din spate, făcând o incizie lungă de la cap la coadă, astfel încât peștele să se usuce mai repede. Scoaterea cântarelor de pește nu este necesară.



Înainte de uscarea peștilor, este necesar să le salideze. Sarcina principală a sării este de a extrage din exces de peșteumiditate, deci este mai bine să luați o sare grosieră de măcinat, care se dizolvă mai lent și atrage mai multă umiditate din pește. Peștele netratat și sarea de masă sunt așezate într-o tigaie mare în straturi. Stratul superior este pus sare, trebuie să acopere complet peștele. Dacă sarea este prea mică, peștele va fi proaspăt, dacă prea mult - sarea va fi preluată de bucăți. Puteți adăuga puțin zahăr, mirodenii sau sare și sare de transfer la sare cu o frunză de laur, principalul lucru nu este să-l exagerați. Peștele trebuie ambalat cât mai strâns posibil.



Pe partea de sus a oală pune opresiunea (piatră, vas cuapă) și lăsați-l pentru câteva zile. Câteva ore mai târziu, pe suprafața vasului se va efectua un saramură - așa-numitul saramură. Salata de pește este cea mai bună într-un loc răcoros - se salvează încet, iar frigul va preveni posibilele deteriorări. Carnea de pește bine sărat este gri închis, spatele este dens, și scârțâie dacă îl trageți de cap și coadă.



Pestele sărat trebuie spălat bine, pentru a spăla mucusul și excesul de sare și condimente. Deseori, peștele este înmuiat în apă până în momentul în care începe să plutească. Se crede că peștele ar trebui să fie înmuiat la fel de mult ca și cum ar fi făcut-o. Apoi, peștele este șters cu grijă cu un prosop și este agățat să se usuce. Pentru a preveni uscarea peștelui în pește, acesta poate fi scufundat în ulei de floarea-soarelui nerafinat sau tratat cu o soluție de oțet 3%.



Uscați peștele într-un loc însorit, care este bine suflat de vânt. Suspendarea peștelui pe o frânghie, de obicei este fixatăbuza inferioară sau prin ochi - astfel încât peștele uscat se dovedește mai sănătos. Cârligele pentru agățarea peștilor sunt realizate din sârmă. Pentru a usca pește, puteți folosi chiar și cleme de hârtie obișnuite. Totuși, este posibil să strângeți un pește pe un fir cu ajutorul unui ac de țigăi. Peștele ar trebui să fie acoperit cu tifon, iar în absența lui - o cortină veche de tul într-o plasă fină. Este bine să se usuce pește în cutii speciale - cutii din lemn sau din plastic cu frânghie sau cârlige pentru uscarea peștilor acoperite cu tifon. Se poate usca peste peste o soba de gaz, dar in nici un caz nu poate fi atasata prea joasa - nu mai mica de 80 cm deasupra nivelului placii. De obicei, peștele din aer se usucă aproximativ o săptămână, deasupra sobei - timp de câteva zile.



Așezați peștele uscat în frigider. Poate fi învelit în folie din polietilenă sau pe hârtie de pergament. Peste uscat ambalat uscat poate umezi. Un pește fin uscat poate fi măcinat într-un mortar - se va obține făină de pește. Se toarnă în borcane ermetice (de preferință metalice) și se utilizează pentru gătit supă și alte feluri de mâncare.



</ p>