Tăierea peștelui

De obicei avem de-a face cu două tipuri de pești: prime (uneori încă vii) și înghețate. Dacă aveți de a face cu pește viu, va trebui mai întâi să-l prindeți. Pentru a face acest lucru, luați un mic cuțit ascuțit și faceți capătul cuțitului o incizie profundă pe gât, între aripioarele capului și apoi lăsați sângele să se scurgă.

Tăierea peștelui care a fost înghețată trebuie făcută numai după dezghețare. Cel mai bine este să lași peștele să se dezghețe în mod natural. Dacă nu este timp să așteptați, atunci trebuie să puneți peșteîn apă - dar numai în apă caldă și rece, peștii vor deveni fără gust și fără flacără. Dezghetați peștele, clătiți-l cu apă curată, după care puteți începe să-l tăiați.

Tăierea peștelui începe cu cântare de curățare. De obicei, cântarele sunt curățate cu un cuțit sau cu un răzuitor special. Dacă aveți de-a face cu pește din familia percidelor (gălbenuș, cocoș), va trebui mai întâităiați aripile dorsale ascuțite și apoi curățați cântarele. Pentru a îndepărta aripioarele, realizați incizii superficiale pe ambele părți cu un cuțit ascuțit de-a lungul întregii lungimi a aripioarei. După aceasta, luați aripioarele cu un prosop și trageți-l departe de coada din cap.

După curățarea cântarelor, tăierea peștelui continuă eviscerarea (îndepărtarea entrails de pește). Mai întâi trebuie să faci o burtă lungăincizia longitudinală de la cap până la aripile caudale. După aceasta, trebuie să eliminați cu grijă ficatul și vezica biliară. Este foarte important să nu zdrobiți bule: dacă bilele intră în pește - va fi amar. Dacă încă îi rănești veziculul biliar, trebuie să frecați peștele cu sare sau doar să tăiați părțile care se bate în el.

După asta, aveți nevoie scoateți resturile și branhiile rămase. Tăiați de-a lungul filmuluicoloana vertebrală și clătiți bine peștele în apă rece. Apa trebuie schimbată de mai multe ori. Dacă nu puteți spăla sângele din osul vertebral, trebuie să-l curățați cu un cuțit.

Eliminarea peștelui are nevoie tăiat în bucăți începând cu capul. Acest lucru se face după cum urmează. Mai întâi trebuie să tăiați jumătatea superioară a carcasei peștilor pe coloană, apoi să o tăiați ușor (pentru asta aveți nevoie de un cuțit ascuțit) și să tăiați fundul carcasei de pește ca de obicei.

Dacă sunteți pești mari cântărind mai mult de un kilogram și jumătateîn primul rând, trebuie să o împărțiți cu atenție în douăpiese cu un cuțit ascuțit. Este necesar să puneți peștele pe o parte și să tăiați carnea de la cap până la coada de-a lungul coloanei vertebrale cu un singur strat. Dar carnea trebuie să fie tăiată nu complet, ci numai la coaste. Veți primi fileul, pe care veți avea nevoie să-l separați de oase. Apoi, fiecare jumătate din pește trebuie tăiat în bucăți. În parte din bucăți va fi os, în parte - nu.

Dacă aveți de gând să gătească pește umplutesau orice alt fel de mâncare din pește întreg, nu este necesar să-l tăiați în două părți. Dacă intenționați să preparați fileuri de pește cu sos sau bucăți de pește, atunci nu uitați scoateți carnea de pe coaste.

Dacă aveți de gând să faceți o rolă de pește, chifle de pește sau alt fel de mâncare tăiată din pește, atunci tăierea peștelui se va face diferit. Ai nevoie pește eviscerat fără scalare, și apoi, fără a atinge cântări, tăiați fileurile. După aceasta, cântarele sunt îndepărtate din filetul finit împreună cu pielea (ca o mănușă).

Acestea sunt doar sfaturi generale despre modul de tăiere a peștelui. Decuparea peștilor de diferite specii poate avea propriile caracteristici, despre care vă vom spune în următorul articol.