Cum să usuce peștele?

Un pește uscat este numit pește ușor sărat,care după saltare a fost uscată lent în aer liber la o temperatură de 20-25 ° C. Pentru uscarea cel mai adesea folosiți vobla, berbecul, bâta, macrou, dar puteți usca pește și specii (pește, marmot, chira, mullet, Chekhon etc.). Peștele mai bogat, cu atât mai delicios va fi în formă uscată.

Înainte să puteți usca peștele, aveți nevoie de el proces și soluție salină. Nu vă grăbiți să vă ocupați de peștii proaspăt prăjiți: mai întâi, pliați-l într-o grămadă amestecată cu urzică într-un loc răcoros și înmuiați câteva ore și apoi gata pentru decapare.

Peștii mici (cu lungimea de până la 30 cm) nu pot fi tăiați înainte de sărare, dar sunt necesari pești mari pentru tăiere. Este necesar spinteca printr-o incizie longitudinală profundă. Caviar sau lapte poate fi lăsat și uscat cu ei.

Atunci trebuie coarda de pește în sfoară, pentru a nu suferi deja de coardepește sărat înainte de uscare. Pentru strângere este convenabil să folosiți un ac mare cu sfoara înfășurată în el. Într-o mână, luați acul, iar al doilea pește. Peștele trebuie să fie filetat pe sfoară prin ochi, spatele trebuie îndreptat într-o direcție.

A strâns pe acul cantitatea potrivită de pește (2-4mare sau 10-15 mici), împingeți carcasele de pește din ac pe sfoară și legați capetele acestuia de un nod simplu. Apoi clătiți ligamentele rezultate în apă curentă și tăiați peștele cu sare. Sare ar trebui să fie, de asemenea, umplut în branhii și în pește prin incizie. Dacă peștele este mare (greutate mai mare de 1,5-2 kg), este necesar să faceți o tăietură suplimentară longitudinală pe spate și, de asemenea, să o umpleți cu sare.

Apoi luați capacitate spațioasă (baril, cada etc.).), se toarnă o soluție de sare (pe 4 părți de apă - 1 parte de sare) pe fundul rezervorului și nu se strânge foarte strâns legăturile de pește în ea cu burta. Peștele nu poate fi filetat într-un șnur, ci pur și simplu plasat într-un recipient emailat și acoperit cu sare. După aceea, recipientul cu pește este acoperit cu o cană curată din lemn, iar îndoire este pusă pe partea de sus.

Durata sării depinde de mărimea peștelui, de temperatura (în caldpeștele se va salivează mai repede) și gustul dvs. personal - peștele mai sărat dorit, cu atât mai mult trebuie să fie sărat. De obicei, este necesară o sărare de la două zile la o săptămână. Îndepărtați peștele sărat din recipient, pliați-l într-o grămadă timp de mai multe ore și apoi clătiți cu apă rece.

După aceasta, puteți începe să se usuce directpește. Dacă nu ați filetat anterior peștele pe un șnur - faceți-l. Așezați ligamentele peștilor în aer liber. Uscarea peștelui este necesară pe partea însorită, dar în umbra și într-un loc bine ventilat. Cel mai bine este să se usuce pește în primăvară sau mai devremeîn timpul verii, în vreme uscată și nu prea caldă. Vara, uleiul de pește poate rancui rapid și poate strica gustul peștilor. Carcasele de pește agățate trebuie să atârne cu burta la exterior, fără a se atinge reciproc.

Foarte important proteja peștele de muște, care poate încerca să pună ouă în ea. Pentru a face acest lucru, ungeți peștele cu ulei vegetal sau o soluție de oțet sau acoperă cu tifon. În cel de-al doilea caz, este necesar să atârnați peștii cu cutii de lemn bine ventilate, bine închise cu tifon. Când peștele se usucă, îl puteți termina fără tifon - muștele de pește uscat nu sunt pozaryatsya.

Cât durează să usuce peștele? În funcție de mărimea peștelui, va fi uscatde la două săptămâni (pentru pești mici) la patru sau cinci (pentru peștii mari). După acest timp, vă puteți bucura de bere (bine, sau suc de roșii) cu un pește sărat, uscat de preparat.