Cum să mănânci șuncă?

Deci, v-ați hotărât să vă luați cu sânge. Dar, înainte de asta, trebuie să o alegeți - și veți merge pe piață (sau la magazin - dar încă cea mai bună grăsime este de obicei "găsită" pe piață). Cum să alegeți cantitatea potrivită de untură pentru decapare?

• grăsimea bună are o structură omogenă cu una sau două vene de carne și o culoare delicată alb-roz;


• grăsimea bună ar trebui să fie moale și elastică;


• o grăsime bună poate fi ușor străpunsă cu un cuțit ascuțit, dar dacă cuțitul trece prost - grăsimea este prezentă în grăsime;


• o grăsime bună ar trebui să aibă o piele subțire și moale - cu cât este mai groasă, cu atât mai greu se va dovedi a fi șuncă sărată;


• dacă grăsimea este gălbuie sau cenușie, este prea veche.

Și asigurați-vă că există o marcă pe piesa cu slănină - ștampila controlului sanitar. Nu vrei să mănânci șuncă, infectată cu paraziți?

Ați examinat cu meticulozitate întreaga gamă a pieței de carne și, în sfârșit, ați ales o bucată de grăsime, pe care o veți salina. Cum se face corect? Există trei moduri principale de a murat bacon - sărare uscată, sărare umedă (în saramură) și gătit. Uneori, când sărare bacon, aceste metode sunt combinate (de exemplu, șuncă mai întâi fierte, apoi înmuiate în saramură).

Dacă doriți să murăți rapid și fără prea multe probleme, veți face uscare sarata. În acest caz, trebuie să grăbiți grăsimea cu o sare mareși se presara cu piper și condimente (opțional). Apoi grăsimea este înfășurată în hârtie, pusă într-o congelator, iar după câteva săptămâni, grăsimea sărată este gata. Salate în acest fel, grăsimea își păstrează prospețimea timp de o lună.

Când utilizați metoda umedă de decapare grăsimea este sărată în saramură. Se taie în bucăți mari, se îndoaie într-un recipient capac și se toarnă saramură. Salo va fi gata in cateva saptamani, principalul lucru - nu uita la fiecare trei zile pentru a schimba saramura. Această metodă este mai intensă decât cea anterioară, dar în cele din urmă se obține o grăsime foarte delicată, sărată, care își păstrează gustul pe tot parcursul anului (dacă este depozitat în congelator).

Gătitul de șuncă - cel mai sigur mod de a reduce risculinfecție cu paraziți. Înainte de sărare, slanina este gătită cu o cantitate mare de sare și mirodenii. În timp ce slănina fiartă nu sa răcit încă, este îmbibată cu usturoi, sărată din nou, pliată într-o pungă de lenjerie și introdusă în congelator. După o săptămână, grăsimea sărată va fi gata, puteți să o păstrați timp de șase luni.

După ce ați cântărit toate avantajele și dezavantajele, ați decis să alegeți cea mai bună metodă de a mânca untură. Rețeta exactă ... Va ofer o pereche salate retete salata. Să începem clasic. Luați o jumătate de kilogram de untură și multe din ea.sare cu sare mare (nu este iodată!). Lăsați slănina timp de două zile într-un loc răcoros. După o perioadă de două zile, puneți o tigaie de apă pe foc și când se fierbe, puneți untură în ea (nu aveți nevoie să scuturați sarea de la ea) și coji de ceapă. Adăugați condimente în apă: frunze de laur (5-6 bucăți), piper negru măcinat (1 linguriță), piper roșu (1/2 linguriță), o pereche de capete de usturoi, sare, piper. Lăsați apa să fiarbă și să gătească timp de 7 minute. Apoi, răciți grăsimea, îndepărtați-o din coji de ceapă, puneți-o într-o pungă de celofan și puneți-o în congelator. Într-o zi va fi posibil să o mănânci.

Dacă vrei alegeți salonul în saramură, mai întâi trebuie, bineînțeles, să pregătiți o soluție salină. Pentru a face acest lucru, luați un pahar de sare și 5 pahare de apă, aduceți apa cu sare la fierbere și răciți la temperatura camerei. În timp ce saramura este pregătită, tăiați grăsimea în bucăți de dimensiuni medii (pentru a se potrivi într-un borcan de trei litri). Puneți adițional grăsimea într-un borcan, schimbând straturile de condimente: piper negru-mazăre, frunze de dafin (3-5 bucăți), usturoi (5-8 dinți). Se toarnă brânza în borcan și se acoperă bine. Să țineți borcanul la temperatura camerei, apoi puneți-l într-un loc răcoros. Principalul truc este de a pune grăsimea nu prea strâns, se poate sufoca.

Și nu-ți fie frică să mănânci șuncă greșită: slanina sarata nu este usor de rasfatat. Acest produs "ia" tot atât de multă sare cât trebuie să o exagerați - trebuie să încercați foarte mult.