Conserve de ciuperci pentru iarnă

Care ciuperci sunt potrivite pentru conserve?

Pentru conserve, atât tubulare, cât șiciuperci. Prin agaric sunt Russula, chanterelles, ciuperci, ciuperci, ciuperci, și un tub - ciuperci albe, Boletus, plop. Decizia de a prelua conserve de ciuperci pentru iarna, ține cont de faptul că fiecare tip de ciuperci se recomandă să se păstreze separat de celelalte.

Deoarece ciupercile se deterioreaza foarte repede,acestea trebuie să fie reciclate imediat după colectare, în caz contrar va trebui să le aruncați dacă nu doriți să obțineți otrăvire. Pentru conservarea ciupercilor pentru iarnă sunt selectate numai ciupercile proaspete și tinere, recent rupte. Ele nu ar trebui să fie vierme sau deteriorate.

Cum se prepară ciupercile pentru conservare?

Spălați ciupercile cu atenție, dar nu suprapuneți-le în apă, altfel putrezesc.

Dacă intenționați să recoltați ciuperci,care gust amar (ciuperci, volnushki), care au nevoie să-l scufunda într-un loc răcoros, schimbarea apei de mai multe ori pe zi. Corect înmuiat ciuperci nici un gust amar, și pălăria lor poate fi ușor îndoit, dar nu rupte.

Prelucrarea ciupercilor înainte de conservare implică mai multe etape:

• 
  triere


• 
  spălare


• 
  curățenie


• 
  tăiere

Cu ciupercile eliminati toate frunzele exterioare, acele de pin, ciocurile, insectele etc., si taiati zonele deteriorate.

Pentru unele rețete, este de asemenea necesar să separați capacele de ciuperci de picioare. Uneori este necesar să tăiem ciupercile în bucăți mici sau în paie.

După procesarea ciupercilor, puteți trece direct la piesa de prelucrat. Conservele pot fi ciuperci crude, sărate, marinate și chiar prăjite.

---

Cum să păstrați ciupercile proaspete

Ingrediente necesare:

• 
  ciuperci proaspete


• 
  apă


• 
  sare


• 
  acid citric


• 
  acid acetic


• 
  condimente

Instrucțiuni pas-cu-pas:

1. 
   Pregătiți ciupercile pentru conservare: spălați, curățați și tăiați dacă este necesar. La nota! Ciupercile mici pot fi conservate întregi, mari și medii tăiate în bucăți.


2. 
   Se prepară o soluție salină: se dizolvă 45 g de sare într-un pahar de apă pentru fiecare kilogram de ciuperci. Pentru ca ciupercile să nu fie întunecate, adăugați 2-3 grame de acid citric în soluție.


3. 
   Puneți vasul cu soluția la foc mediu, lăsați-l să fiarbă.


4. 
   Puneți ciupercile în soluția salină fiartă și gătiți câteva minute.


5. 
   În timpul gătitului, amestecați ciupercile de câteva ori și îndepărtați spuma de la acestea.
   
   
   Important! Ciupercile de gătit ar trebui să fie înainte de a începe să se scufunde în fund. Timpul care va fi necesar depinde de tipul și dimensiunea ciupercilor pe care le puteți păstra.
   
   


6. 
   Scoateți ciupercile din tigaie și permiteți-le să se scurgă bine.


7. 
   Pregătiți o murătură nouă: puneți în apă cantitatea de sare pe care o doriți rețeta, puneți brânza pe foc și lăsați-o să fiarbă.


8. 
   În murăturile de fierbere adăugați mirodenii care vă plac.
   
   
   La notă: Atunci când conserve ciuperci proaspete pentru iarnă, putețiadaugă frunza de dafin, scorțișoară, cuișoare, piper - seminte rosu, dulce sau negru, fenicul amare, coriandru, muștar, umbrele mărar, proaspete sau uscate, cireșe și coacaze frunze, cutii de nucșoară, uscate sau proaspete de busuioc, oregano, cimbru, ceapa si usturoi . Doar nu folosiți totul dintr-o dată!
   
   


9. 
   Puneți ciupercile în saramură și lăsați-le să fiarbe timp de încă 10-30 de minute, în funcție de rețetă și tipul de ciuperci.


10. 
    Opriți focul și adăugați imediat oțetul la ciuperci. Cantitatea de oțet de care aveți nevoie este calculată din proporția: 1,5 lingurițe de esență acetică 70% pe 1 kg de ciuperci proaspete.
    
    
    Important! Uneori, în rețete se recomandă fierberea ciuperciloroțet câteva minute. Acest lucru este complet inutil, deoarece otetul se descompune complet în apă clocotită în câteva secunde. Dacă faci, ciupercile vor apărea în bănci, cu puțin sau deloc conservant, care este acidul acetic. În alte rețete oferă pentru a turna oțet direct în borcan cu ciuperci, înainte de sertizare - este destul de acceptabil.
    
    


11. 
    Spread ciuperci în borcane pretratate și se toarnă saramură în care au fost preparate într-un raport de 2 părți la 3 părți ciuperci lichid.
    
    
    La nota! Dacă nu ați adăugat oțet în saramură, dar ați turnat-odirect în borcan cu ciuperci, resturile de saramură pot fi drenate într-un borcan de sticlă și puse în frigider. Acesta va fi potrivit pentru prima digestie a următorului lot de ciuperci în timpul săptămânii.
    
    


12. 
    Băncile se rostogolesc în apă fiartă în capace și se sterilizează timp de 40-50 minute la 100 ° C.


13. 
    borcane sterilizate cu ciuperci, le-a pus în jos pe copertele pătură, pătură de acoperire sau mai multe prosoape groase si lasa sa se raceasca lent, timp de 18-20 ore.

---

Cum se pot păstra ciupercile conservate și murate în cutii?

Ingrediente necesare:

• 
  ciupercile salate sau marinate gătite într-un recipient care curge


• 
  apă


• 
  sare


• 
  acid acetic


• 
  condimente

Instrucțiuni pas-cu-pas:

1. 
   Scurgeți cu ciuperci sau muraturi murate.


2. 
   Puneți ciupercile într-un ciocănel și clătiți bine cu apă curentă.


3. 
   Lăsați ciupercile să curgă bine.


4. 
   Sortați ciupercile să se potrivească. Sortați și având cea mai mică urmă de ciuperci de mucegai, sortați și ștergeți.


5. 
   Spălați vasul de sticlă cu sifon, sterilizați-l și lăsați-l să se usuce complet.


6. 
   Așezați ciupercile în borcane pregătite.
   
   
   La nota! Raportul dintre ciuperci și saramură va fi diferit,decât atunci când conservele de ciuperci proaspete, ciupercile marinate și sărate pot fi stivuite în borcane mult mai dense. Se pornește de la raportul dintre 4 părți de ciuperci și 1 parte din saramură.
   
   


7. 
   Adăugați mirodenii pentru fiecare borcan.
   
   
   La nota! La conservare sărată sau muratciupercile folosesc de obicei numai frunze de dafin, piper dulce și mazăre piper negru, pentru a nu strica gustul și aroma deja existente. Cu toate acestea, dacă nu vă place foarte mult gustul ciuperci dvs., puteți juca bine cu condimente pentru a schimba atunci când conserve. Singura condiție - pentru a pune în băncile aveți nevoie de condimente extrem de uscate.
   
   


8. 
   Gatiti saramura din apa si cantitatea de sare necesara de reteta.
   
   
   Important! Dacă decideți să adăugați usturoi sau ceapă la conservare, asigurați-vă că le tăiați și gătiți în saramură până când sunt gata, aproximativ 15-20 de minute, în caz contrar băncile cu ciuperci vor exploda în timpul depozitării.
   
   


9. 
   Se toarnă în borcane cu oțet de ciuperci. Cantitatea de oțet se calculează din raportul de 2,5 linguri de esență acetică 70% pe litru de borcan.


10. 
    Imediat după oțet se toarnă în borcane saramură fierbinte.


11. 
    Rulați borcanele cu capace de ciuperci și sterilizați-le timp de aproximativ 40 de minute la 100 ° C.


12. 
    După sterilizare, răsuciți imediat borcanele și le înfășurați pentru o răcire lentă.

---

Cum să păstrăm ciupercile prăjite?

Ingrediente necesare:

• 
  ciuperci proaspete


• 
  apă


• 
  sare


• 
  acid citric


• 
  unt, grăsime sau untură


• 
  frunze de dafin

Instrucțiuni pas-cu-pas:

1. 
   Pregătiți ciupercile: spălați-le, coajați-le și tăiați-le în bucăți de dimensiuni medii.


2. 
   Puneți sarea în apă - 45 de grame pe sticlă de apă, iar acidul citric - 4 g pe 1 litru.


3. 
   Aduceți brânza la fiert și puneți ciuperci în ea.


4. 
   Se fierbe ciupercile în saramură timp de 40 de minute.


5. 
   Puneți ciupercile într-un ciocănitură și lăsați-le să se scurgă complet.


6. 
   Se topește unt, grăsime sau untură într-o tigaie.
   
   
   Important! Dacă utilizați grăsime sau încălziți smalțuldin grăsimea porcului interior, tăiați-l în bucăți mici, înecați într-o tigaie și apoi deplasați-vă printr-o sită - în ciuperci ar trebui să fie doar grăsime topită, fără cea mai mică urmă de squash.
   
   


7. 
   Puneți ciupercile în grăsimea topită. Veți avea nevoie de aproximativ 350-400 g de unt topit pe 1 kg de ciuperci.


8. 
   Puneți frunza de dafin pe partea inferioară a recipientului preparat pentru conserve sterilizate și pe deplin uscate. Aveți nevoie de 2-3 frunze pe litru de borcan.
   
   
   Important! Acordați o atenție deosebită băncilor au fost într-adevăr complet uscat. Dacă există chiar o picătură de apă rămasă în ele, cutiile se pot sparge când sunt atinse cu unt topit.
   
   


9. 
   Ciupercile terminate se răspândeau în borcane, umplându-le până la umeri.


10. 
    Se toarnă ciupercile în cutii cu unt topit, în care ciupercile sunt prăjite.


11. 
    Rolați capacele pentru borcane și sterilizați-le timp de 25 de minute.


12. 
    Puneți cutii cu conserve, cu ciuperci prajite, pentru a se răci încet, înfășurat, într-o poziție inversată.

Secretele de ciuperci de conserve de succes pentru iarnă

Ca întotdeauna, pentru a pregăti ciuperci conservate cu adevărat gustoase și sigure, trebuie să știți câteva trucuri mici.

1. 
   Când alegeți condimentele pe care le veți folosipentru ciupercile de conserve, să adere la "regula celor cinci degete" - pentru listarea tuturor condimentelor adăugate la ciuperci, ar trebui să aveți destui degete de o mână. Cu alte cuvinte, mai mult de cinci condimente nu pot fi folosite în același timp.


2. 
   Când ciupercile de conserve pentru iarna sunt mai bunesterilizează-le în apă sărată. Faptul este că apa sărată are un punct de fierbere mai ridicat, ceea ce înseamnă că sporii de agenți patogeni botulinici vor muri cu o probabilitate mai mare.


3. 
   Când se sterilizează, apa trebuie să acopere capacul cu 2 cm.


4. 
   Băncile nu trebuie să atingă pereții tavii în care sunt sterilizate. Este mai bine să nu le pui pe fund, ci pe o bucată de pânză, pliată de mai multe ori.


5. 
   După ce au supraviețuit ciupercile sterilizate la temperatura camerei, este mai bine să le sterilizeze încă o dată pentru o oră - pentru fidelitate. Nu vă fie teamă - ciupercile nu vor fierbe și își vor păstra gustul.


6. 
   Depozitați ciupercile conservate într-un loc răcoros, temperatura optimă este de la 1 la 7 ° C.